加工面条需要什么长地
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发布时间：2022-04-24 13:03
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时间：2023-10-13 17:54
摘要1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉。 2、加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。 3、不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块，调整面团的加水量和软硬度。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。咨询记录 · 回答于2021-10-23加工面条需要什么长地 1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉。 2、加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。 3、不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块，调整面团的加水量和软硬度。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。
