雷鱼怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-24 13:03
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-13 17:30
主料:雷鱼。辅料:油、盐、酱油、白糖、料酒、香醋、葱、姜、蒜 、淀粉。步骤:1.把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分。2.加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟。3.表面撒适量淀粉，沾匀。4.热锅凉油，把鱼放入锅里煎制。5.两面煎制定型，盛出备用。6.锅留底油，放入葱姜蒜炒香。7.放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋。8.加适量酱油。9.加水烧开后，烧制5分钟。10.加盐、白糖调味。11.大火收汁后，即可关火。12.出锅装盘，即可上桌。
热心网友
时间：2023-10-13 17:31
主要食材：雷鱼3斤，豆豉2勺，啤酒400毫升，黄豆酱1勺，白糖2勺，生抽3勺，醋半勺，香叶适量，桂皮少许，大料一个，花椒少许，姜少许，葱适量，蒜适量，料酒适量，油适量。
【详细做法】：
第一步：买回来的雷鱼是去掉头和尾的，把鱼放清水里洗净，一定要把鱼肚子里面的黑皮去掉，洗净后控干水分，最好不带水。
第二步：锅里倒入半锅油，油烧至7成热吗，改成中小火，把控干水分的鱼一个一个放进锅里，先不要搅动，炸至飘起来，再翻面继续炸。
第三步：鱼炸至金黄，用筷子捞起来放笊篱里控油，这样就炸好了，不要炸的太干。
第四步：接下来准备两勺豆豉，适量花椒、八角、香叶、桂皮，小茴香，姜切成片，蒜也切片，葱切段，放一旁备用。
第五步：锅里加入适量的油，放入花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、葱段，小火炒出香味，大料炒黄后捞出不用。
第六步：再把豆豉放进来炒几下，加入一勺黄豆酱，炒出香味，最后把蒜片、姜片也放进来，炒出香味，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒酱。
第七步：再把炸好的鱼也放进来，加入少许料酒，翻炒一会，和豆豉炒匀，加入调好的酱料。酱料：两勺白糖、三勺生抽、半勺醋，搅拌匀。
第八步：把酱汁翻炒上色，鱼肉炒出酱红色，保持鱼的完整。因为豆豉咸度不用再加盐了。
第九步：再加入啤酒，啤酒不要没过鱼，一半即可，加入啤酒鱼肉更加鲜香软烂。
第十步：啤酒鱼烧开后倒入高压锅里，盖上锅盖小火焖15分钟，待气跑完，我们揭开看看，太香了，鱼肉罐头这样就做好了，味道比卖的罐头还香，自己做安全无任何添加。
