自制酱牛肉的老汤第二次还用放料吗
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发布时间：2022-04-24 13:03
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热心网友
时间：2023-09-10 03:59
酱牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，葱姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4个，陈皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，干草10克，干辣椒30克，耗油80克，美极鲜100克，花雕酒150克，生抽100克，鸡精50克，味精45克，糖色100克左右，盐适量
制作方法～把牛腱子肉洗净去筋切块然后用水焯一下备用
桶里放水，把各种香料放入调料包里然后把调料包放入水里，然后添加各种调料大火烧开然后放腱子肉然后用小火卤至牛肉用筷子能插入为止
小编感觉酱牛肉应该算是一道非常配酒的肉食，当年看小说的时候就有一种猜想，那些大口吃肉大碗喝酒的壮士应该吃的就是牛肉，耐饥，能提供更高的热量，不是牛肉还能是什么呢？
酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
其实酱牛肉的方法基本上大同小异。即使相同的配方，也会出现不同的味道。因为在选料选材上的差距。
原料:牛肉二斤，泡水解冻，拔出血水。
辅料:海天老抽，料酒，甜面酱，糖，桂皮一小片，葱三四段，姜三四片，蒜一头，大料两个，花椒十几粒，香叶三片。
第一步，先炒料:小锅锅放少许油热后放入甜面酱翻炒，随后放入大料，桂皮香叶炒出香味后停火。
第二步，洗净的牛肉放入炖锅内，清水没过肉即可，大火水开打去浮沫。
第三步，将炒好的酱汁倒入锅内，同时加入葱姜蒜花椒。
第四步，用老抽和盐调色调味，至可乐色。若家里有小孩，不宜多放盐。
第五步，小火加热（锅内冒小气泡即可）1小时40分钟左右关火。
第六步，停火后，牛肉在汤中浸泡5-8分钟即可捞出晾凉，浓汤留用，切不可一直将肉泡在汤中!!!
小贴士:牛肉最好的原料是金健子肉。一定要用甜面酱不要用酱油。酱油色浅放多了味苦。不要使用肉蔻，会遮挡所有调料的味道。
热心网友
时间：2023-09-10 04:00
放，因为调味料的气味已经被上一次的酱牛肉吸收了一部分，为了保证每次做出的酱牛肉味道相同或者相近，所以要适当放一些，还应该主意食盐的用量，因为老汤中已经有上次放的盐，所以，要主意，不要太咸了。
热心网友
时间：2023-09-10 04:00
酱牛肉的老汤可以用牛骨头，鸡骨头，十三香，花椒，大料，胡椒粉，鸡精，桂皮这些材料，放入清水小火熬制半小时即可。
热心网友
时间：2023-09-10 04:01
把牛肉切成块煮熟，锅中放入适量水，再放入姜片，葱段，大料，盐，老抽，这样酱牛肉的老汤就是做好了，把牛肉放到老汤里炖煮即可。
热心网友
时间：2023-09-10 04:01
肉多要放，少可不放。
