酱酒是什么酒?和普通白酒有啥区别吗?
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发布时间：2022-04-24 13:15
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时间：2022-05-01 17:29
酱香型白酒使用的原料比较单一，小麦制曲，使用大曲酿酒，高粱为主要原料，再者就是水，除此之外就不会添加其他的原料了。不过浓香型白酒的原料就比较多了，小麦制曲，有使用大曲酿酒也有使用小曲酿酒，酿造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。
酱香型白酒酿造工艺是“12987”，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温溜酒。而浓香型白酒多数是中温制曲，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。
这是浓香型和酱香型白酒最明显的区别，酱香型白酒发酵分为阳发酵和阴发酵，阳发酵是在窖池外堆积发酵，阴发酵则是阳发酵到一定阶段之后到窖池内发酵，窖池采用的是条石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵的阶段，润梁完成就入窖，而且用的是泥窖，浓香型白酒对泥窖的要求很高，越老的窖池，酿造的酒越好，而酱香型白酒没有这个要求。
酱香型白酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒，还需要经过三到五年的窖藏陈酿，才会灌装销售。而浓香型白酒酿造时间一般2-3个月，灌装后就可以直接销售，不过优质的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间。
酱香型白酒比浓香型白酒的出酒率低，浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间，也就是一斤粮食能够酿造2.5两到4两的白酒，出酒率高，酿造周期短。而酱香型白酒的出酒率仅20%，也就是传统厂家所说的“五斤粮食酿一斤酒”，再加上窖藏时间长，酿造酱香型白酒需要付出巨大的成本。
酱香型白酒酒体醇厚，口感柔顺，入口绵柔醇厚，“酸甜苦辣涩”五味协调。浓香型白酒绵柔甘洌，入口甜，口中绵，相比酱香型白酒刺激感会更强。
酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么，不过突出香味是酱香突出，而且感受优雅细致，有焦香、糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒生香主要靠酒窖，所以有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说。
有不少专家品鉴以及行业事例已经充分证明，酱香型白酒更具收藏潜力，这主要是酱酒收藏的过程中，酒体会不断老熟，不断发生变化，随着时间越久，酒越醇厚、越好喝，也越值钱。而浓香型白酒随着存储时间的变长，变化并不会很大，或者说不明显，虽然也有一定的收藏潜力，但品质不如酱香型白酒优秀。
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时间：2022-05-01 18:47
这几年随着经济水平提升，酱酒热，接受酱酒的人群越来越多，再一个酱酒有一个特点，开始喝不习惯酱香的味道，喝几次习惯以后，再喝其他香型白酒会觉得口味很淡。排他性强。
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时间：2022-05-01 20:22
酱香酒产地只有茅台镇才能酿造，而且使用的是纯粮酿造。全程下来都是人工操作酿造，不添加任何化学物质。酱香酒采用的是古老的酿造工艺，其中它的生产时间和普通白酒比起来要长很多。酱香型白酒生产时间一年一个生产周期，其中要严格按照四季节气酿造。
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时间：2022-05-01 22:13
酱酒全称叫酱香型白酒，所以其也是白酒的一种类型。从工艺上来说，酱酒比较复杂，工序也比较长，其口感棉柔顺滑，空杯留香，是其显著特点。此外酱酒是相对能够长期储藏的，因为可以越放味道越醇厚。酱酒的价格定位相对较高，主要受目前产能影响。
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时间：2022-05-02 00:21
酱香酒就是一种含有酱香味的白酒，普通白酒有清香味和浓香味。
