烧茄子怎么做？
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发布时间：2022-03-15 19:59
共10个回答
热心网友
时间：2022-03-15 22:19
材料：
长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗
（切小颗）
调料A
：
细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、鸡精1/2茶匙
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料A炒到青红椒断生即可。
呵呵，这个是简单点的，如果想另种做法，可以到网上找或到书店去看看，祝你做菜成功！
热心网友
时间：2022-03-16 00:27
原料：
茄子(削皮)两个，切成1厘米见方的小丁，青椒一只，切成小块，蒜两瓣，切成小碎米
做法：
1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油热后，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至变色
3、加盐、白糖、少许酱油着色即可，少许水，中火煮几分钟
4、加入带肉汁的肉片，翻炒均匀，中火再煮7、8分钟左右，尝尝口味，酌情添加糖盐。
5、起锅前，取蒜一瓣，切成小碎米加入锅中，略煮1、2分钟即可。
酱烧茄子
【原料】：
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制法】：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金*捞出。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
【特点】：咸鲜回甜、酱香浓郁。
热心网友
时间：2022-03-16 02:51
你好！
烧茄子做法：
原料：茄子(去皮)，葱头1个，大葱2-3根，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
提示：
烧茄子是很费油的， 怎么才可以省油呢？
烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。
另外，烧茄子用不到鸡蛋，所以省着鸡蛋，做汤吃吧。
谢谢！！
热心网友
时间：2022-03-16 05:33
1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
3.
等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
热心网友
时间：2022-03-16 08:31
【制作方法】 原料： 茄子一个，蕃茄一个，葱一根
蒜两瓣
姜一块 鸡蛋 粉芡，盐
味精
花生油 料酒 酱油
胡椒粉
白糖 做法： 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块,
葱切成丝,
姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金*。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子
热心网友
时间：2022-03-16 12:02
原料：
茄子3个、猪肥瘦肉150克、青椒1个。
调料：植物油2千克（约消耗200克左右），精盐、味精、料酒适量。土豆淀粉。酱油少许。
做法：
1、茄子洗涤干净,去头，切滚刀块（所谓滚刀块，就是接近有棱的三角块），备用。猪肉切薄片。青椒剖开，去籽，切小块。
2、将茄子放入容器中，加干土豆淀粉，搅拌（叫挂干浆，和溜肉段的挂湿浆不同）。
3、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸，待茄子浮出油面，表面呈*时，用漏勺捞出。放如盆中备用。
4、坐勺留少许油，暴开时，下入青椒煸炒，加料酒，出香味时，下入肉片，再煸炒，加少许酱油（一定要少），肉片变色时，下入炸好的茄子，煸炒，加精盐，改大火，
翻弄几下后颠勺2-3次（仅限烹饪高手），加味精，出锅装盘。
热心网友
时间：2022-03-16 15:50
本人还是觉得油多一点香。原料：1
干辣椒切粒.蒜米，姜（改小块拍），葱，八角轻拍。洋葱切粗丝，（少许葱切葱花）
粗细辣椒粉各1两用碗盛好.盐，老抽少许，蚝油，豆瓣酱。
2
蒜米，姜，葱，洋葱，八角各少许，锅烧热下家用炒瓢一瓢的油，再放入蒜米等煎至金黄，滤油入2样辣椒粉中缴匀待用。
3
茄子切食指粗短的条，下锅煎黄捞出，锅烧热下油和蒜米，姜，干辣椒，豆瓣酱稍微扁香，再下茄子.调料和2中的辣椒油小火闷煮2分钟就可以了（中间稍微翻动以免煳底）
本人觉得这样烧出来的茄子很是开胃的哦，当然有肉末一起烧那味道更好了
热心网友
时间：2022-03-16 19:55
原料：
茄子、香菜、蒜瓣
调料：
酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
热心网友
时间：2022-03-17 00:16
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1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠
热心网友
时间：2022-03-17 04:54
烧茄子是一道家常菜，各大菜系都有的菜肴，可以素的或者荤的，成品特点是咸鲜回甜、酱香浓郁。烧茄子以茄子为主要食材，配以肉类或各色新鲜蔬菜，调料是植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等。
肉段烧茄子的食材用料：
茄子4个，里脊肉400克，尖椒1个，红椒半个，干树椒2个，米椒2个，葱姜蒜适量，海鲜酱油适量，鸡精适量，淀粉适量，蚝油适量，花椒粉少许，盐少许，糖少许，水淀粉少许，香油适量。
肉段烧茄子的做法步骤：
1.茄子去皮切条；里脊肉切段。
2.茄子条加少许淀粉抓匀，静置5分钟。
3.里脊肉段加海鲜酱油，鸡精，香油抓匀，加少许水淀粉抓匀腌制。
4.准备尖椒与红椒切段，准备葱姜切末。
5.腌好的肉段加淀粉抓匀，如果水少加点水抓匀，至干淀粉无颗粒，均匀裹住肉段为准。
6.锅中烧油至6成热时，下肉段炸制，待肉段定型即可捞出。
7.锅中的油再烧至7成热时，下肉段复炸，炸熟捞出备用。
8.锅中烧油至7成热时，下茄子条炸制，炸熟捞出备用。
9.锅中留底油，爆香葱姜蒜，下尖椒红椒翻炒均匀。
10.加蚝油，海鲜酱油，盐，糖，花椒粉，鸡精，少许水，适量水淀粉，翻炒均匀。
11.下入炸好的肉段，茄子条。
12.翻炒均匀，淋香油，加蒜末翻炒均匀即可，装盘。
