带鱼如何腌制晒干
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好二三四
选择好晒场。屋顶是有机塑料的塑料棚，且屋内要安有强力抽风机，以及紫外线灭菌灯。晒场周围都是玻璃窗。将鱼干晾在晒台上。晒台是由钢丝网组成的。网孔直径为2毫米，网孔太大，鱼干晒干容易留下印记；网孔太小，不利于通风透气。晒的时候，不同批次的产品，都要分隔开，并且做好标识。晾晒鱼干的方法是：首先从鱼干的背面晒起，并且鱼干不能重叠或者挨在一起，要留有一点距离，而且要整平，背面一般晒一个小时左右，然后翻至鱼干的开腹面，以同样的要求晾晒约两个小时；再翻至背面晒一个小时，如此循环，并做好相关记录。当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏，第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右。在晾晒过程中，有专业的技术人员进行不定时抽查，每天上午和下午必须检查一次。检查的内容有鱼干是否有异味，鱼干的水分情况。每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌。晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了。
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把带鱼洗干净切段，放入搪瓷盆里，十斤带鱼三两盐，盐要撒均匀，腌制二至三天起卤，把带鱼用清水洗干净，直接晾晒直到晒干为止，用食品袋装好放入冰箱冷冻，随吃随拿很方便的。腌制品千万不要用不锈钢盆，因为盐会烂不锈钢盆的。
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带鱼腌制晒干的食材清单如下：
1. 带鱼一条，一斤左右，清理干净备用。
2. 干辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量。
带鱼腌制晒干的制作步骤如下：
1. 将带鱼清洗干净，去头去尾，去除内脏和鱼鳞，切成段备用。
2. 锅中放入适量的油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜、香叶炒香。
3. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，炒匀后加入适量的水，烧开后晾凉。
4. 将带鱼放入晾凉的酱汁中，腌制2-3小时，如果时间允许的话，可以长一点，这样更入味。
5. 将腌制好的带鱼用绳子串起来，挂在阴凉通风处晾干即可。
以上就是带鱼腌制晒干的食材清单和制作步骤。
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首先把带鱼的内脏掏出来，洗干净，控干水分，放入大的容器里，放入葱花、姜片、花椒料、料酒、适量的盐腌制半小时左右，一个一个挂起来晒干。
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1、选合适稍微大一点带鱼若干条，鱼内脏取出，清洗干净后沥水。
2、用浓盐水腌制带鱼段2小时，若喜欢咸一点的可以再腌1-2小时。
3、利用绳子将带鱼挂在阴凉的风口，一般情况下两三天晾干，摸摸鱼肚，外表皮是干的，内里是柔软的即表示风带鱼已经做好了。如果天气实在不好，可以放置于室内用电风扇吹干。重点：1.避免阳光直射，2.西北风风口
