香椿吃之前到底要不要焯下水？

发布网友发布时间：2022-04-19 14:41

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热心网友时间：2023-07-02 02:37

香椿需要焯水。

煮香椿一定要焯水，主要的原因有两点，一是香椿中含有*盐和亚*盐，而且香椿越老，这两种物质的含量越高。

另外，久存的香椿也能导致亚*盐的含量增高，那么焯水是最好的处理办法，一般比较嫩的香椿，焯水时间一般在一分钟左右，就是等到香椿变成绿色了就可以。

如果是比较老或者久存的香椿就需要增加焯水的时间。香椿需要焯水的另一个原因是，香椿的香味主要来自一种叫做香精油的物质，这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了，而且香椿焯水后呈翠绿色，看起来更有食欲。

短期保鲜贮藏法：

采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10的6苄氨基嘌呤（6~BA）进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。

贮藏：袋装贮藏。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧），装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10~20天。浸根贮藏。将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3~4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0~1℃条件下，可保鲜1周。