怎么做布丁蛋糕
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发布时间：2022-04-24 09:53
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热心网友
时间：2022-06-18 18:06
食材明细
主料
美玫低筋面粉
40克
细砂糖
40克
无盐黄油
30克
纯牛奶
40克
鸡蛋
3个
盐
0.5克
辅料
芒果泥
50克
布丁粉
30克
纯净水
150克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
布丁蛋糕的做法步骤
1蛋白蛋黄分离。
2将3个蛋黄，30克液态黄油，40克牛奶同放入打蛋盆，搅拌均匀。
3筛入美玫低筋粉。
4拌成顺滑无颗粒的蛋黄糊，放置一旁备用。
5蛋白中放入0.5克食盐，分三次放入细砂糖，进行打发。
6打发至偏干性发泡，如图。
7将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合成顺滑的蛋糕糊。
8模具刷油，将蛋糕糊平均分配到四模具中，稍微震荡出大气泡。烤盘注入50克热水，放上模具，入烤箱中层，上下火180度20分钟。
9出炉后将蛋糕倒扣，冷却后脱模。150克纯净水加热后放入30克布丁粉，拌均匀，然后加入50克芒果泥拌均匀。布丁液冷却至60度左右时倒入蛋糕凹位中。
0 10待布丁液凝结后，用糖珠和卡片装饰即可。
小窍门
如果蛋糕出炉后无法倒扣脱模出来，说明不够熟，需要延长烘焙时间。每个烤箱精准程度不一样，温度时间仅供参考，最后几分钟请注意观察，适当调节，看是否需要升高上火温度或者提前取出。
热心网友
时间：2022-06-18 18:06
健康功效
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目、增强免疫力
食材用料
焦糖
细砂糖 40克
冷水 5克
焦糖用热水 100克
吉利丁片 5克
布丁层
牛奶 150克相克食物
淡奶油 100克
细砂糖 50克
鸡蛋 2个相克食物
香草精 5滴
戚风蛋糕
低筋粉 30克
鸡蛋 2个相克食物
细砂糖 30克
玉米油 20克
牛奶 15克相克食物
香草精 3滴
柠檬汁 5滴
布丁蛋糕的做法
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1.焦糖部分：30克糖加5克水小火加热
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2.初始不要晃动锅可以用刷子蘸点冷水沿着锅壁刷一下用水把糖冲到锅底
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3.温度上升水蒸发糖水开始变黄可以摇动锅子颜色变均匀、等糖水焦化变红的时候倒入热水100克和糖10克搅拌均匀、继续加热至沸腾浓度出来就关火冷却
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4.从冰箱拿出吉利丁片倒掉水放入焦糖中融化
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5.将焦糖液倒入固底的模具冷却备用
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6.布丁制作：材料过秤准备好以防遗漏
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7.锅内放水烧开牛奶和淡奶油混合隔热水搅拌均匀、加糖融化
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8.搅拌均匀的布丁糊
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9.鸡蛋打散均匀不用打发的
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10.鸡蛋液一点一点倒入布丁糊中拌匀均匀
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11.布丁糊过撒二遍因为有鸡蛋液的黏需清理、布丁糊是很细腻的一种
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12.戚风蛋糕的制作：鸡蛋分离蛋清蛋黄先打蛋清用打蛋器二档速度打30秒、出现粗泡加糖
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13.继续二档速度打60秒再转一档打45秒、蛋清完成应该是很细腻而且出现弯钩倒扣也不会掉下来的一种
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14.蛋黄里加香草精加点糖打发用打蛋器10秒、加入玉米油边加边打均匀加牛奶搅拌均匀
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15.加入低筋粉用低速打20秒就完成了
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16.取三分之一的蛋清进蛋黄糊切拌均匀，注意手法不能划圈
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17.蛋糕糊做好了备用
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18.把模具拿出倒入布丁层注意焦糖应该凝固的再倒入布丁液静置30分钟就是这个样子
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19.把蛋糕糊倒入模具9分满
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20.整个布丁蛋糕糊做好了、应该是很明显的三层
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21.烤箱预热烤盘放热水温度170度时间10分钟蛋糕糊坐在水中，设烤箱温度170度时间45分钟中间烤盘加一次热水
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22.上色满意加锡子烤完全程
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23.烤完不要马上拿出放烤箱中冷却40分钟
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24.烤箱拿出继续冷却，很明显三种颜色
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25.表面光滑层次清楚但不能脱模很嫩的建议放冰箱冷藏过夜后脱模
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26.脱模用的工具用刮刀沿着模具壁转一圈再用碟子盖上倒扣过来
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27.注意焦糖底是液体倒扣后液体流出蛋糕就方便脱模了装饰一下是不是萌萌哒！
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28.表面光滑细腻很好看
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29.放大后的蛋糕也好看，脱模的蛋糕马上再放冰箱冷藏后再品尝味道更好！
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30.蛋糕切开看看也是美美哒！
小贴士
这款蛋糕分三个步骤完成焦糖部分一定要守在那里不能分心容易焦掉布丁液一定要过撒二遍、脱模最好用平底的碟子倒扣盘中好看，我这次用的碟子深了点戚风蛋糕的层次不明显！
