干竹荪的做法与禁忌?
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发布时间：2022-04-24 09:55
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时间：2022-06-18 18:34
一、干竹荪的禁忌
1.忌未处理直接做菜
用干竹荪做菜之前，首先要将竹荪根部的小圆圈（也叫封闭端）和菌顶剪掉，剪完后放入温水中浸泡10分钟左右。竹荪的香味是非常浓烈的，如果不做以上操作，物极必反，过于浓烈的香味反而会令人没有食欲。
2.泡发时间忌过长
泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可），也可以用凉水或者淡盐水，切忌用开水泡发竹荪，因为竹荪的材质很薄，用开水泡竹荪容易流失其营养成分。另外，泡发竹荪的时间不宜太长，温水泡发10分钟，凉水泡发15-30分钟即可。
干竹荪做菜的注意事项
3.忌中途加水
与煲其他汤类似，用干竹荪煲汤切忌途中加凉水，因为加热的肉质加冷水后会收缩，不利于蛋白质的溶解，会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味。
4.忌过早、过多的放调料
用干竹荪煲汤时，过早的放盐，会凝固肉质中的蛋白质，使得蛋白质不能充分溶解，汤色发暗，导致煲出来的竹荪汤不浓。另外，投放太多的调料（葱、姜、料酒），也会影响汤色和自身的鲜味。
5.忌胡乱搭配
用干竹荪煲汤或做菜搭配食材时，食材的性味和归经必须一致，切忌相反。
二、干竹荪的做法
干竹荪的做法很多，竹荪在美食界有君子菜的美称，意思是它可以和各种菜搭配。详细的做法可参阅【竹荪的做法大全栏目】，烧、焖、煨、焗、扒、烩、氽、炖、熬、煮、蒸、炒、炸、烹、煎、瓤，各种竹荪的做法都有详细的图文介绍。需要注意的是，虽然食物相克不科学，但每一种食材都有它特定的归经和性味，在搭配的过程中，需要特别注意。
