红烧鲈鱼应该怎么做?
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发布时间：2022-04-24 09:59
共6个回答
懂视网
时间：2022-07-02 21:00
1、用料 ：鲈鱼1条，姜若干片，蒜5瓣，花椒、干辣椒适量，料酒适量约30克，生抽适量约30克，香醋适量约40克，糖约10克，老抽半勺，大葱半根，青红椒各半个，热水约600克，食用油适量。
2、鲈鱼洗净，两面斜刀切入鱼身打花刀，用厨房纸擦干鱼表面的水份，若干各种配料准备齐待用。热锅下油，油热后放鱼进锅，鱼籽也放进去，开始中火煎鱼。
3、放进去后不要急着翻面，等大约3分钟后再翻面，平底不粘锅最好煎鱼，煎的时候要经常转动锅让油可以煎到鱼的多个部位，煎好后盛出备用。另起锅放油，下姜片、蒜、干辣椒、花椒粒小火炒香，不吃辣的可以不放干辣椒。爆香后再放入大葱翻炒片刻。放入煎好的鲈鱼，倒入料酒。倒入生抽，倒入醋，放入糖。加入热水，水量至鱼身过半就行，不要全淹过鱼身，再加入半勺老抽调色。
4、加盖大火焖3分钟。3分钟后开盖如视频一样，把汤汁泼至鱼身上，再盖上盖子焖烧鱼，就这样反复开盖泼汁2--3次，记住不要翻动鱼身，但每次泼汁时可以轻轻推动一下鱼身，以免粘锅。
5、如此反复操作大约10分钟后开盖大火收汁，尝下咸淡，合适了就可以出锅了，汤多点少点都没关系。
6、找个大点盘子，拿起锅推动鱼身进盘（这样可保持鱼的完整）摆上青红椒装饰，撒点香葱碎提鲜，美味红烧鲈鱼就做好了。
热心网友
时间：2022-07-02 18:08
红烧鲈鱼的做法步骤
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1
鱼洗净，鱼身划几刀，容易入味，用盐酒腌制片刻，姜切丝，蒜切块，红椒切块，香菜切段。
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2
锅放油，等油七成热放入鱼中火两边煎黄。
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3
放入姜蒜出香味。
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4
加料酒，倒入适量的酱油，加清水，加少许盐白糖，鸡精大火烧开，中火略炖。
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5
中途鱼翻个身，充分入味，放入红椒，焖一会。
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6
放入红椒，焖一会。
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7
放入香菜段，倒入少许香油，装盘。
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8
鲈鱼都是清蒸多，红烧是想换个口味，味道一样的好。
热心网友
时间：2022-07-02 19:26
红烧鲈鱼的做法
主料
鲈鱼适量
辅料
盐适量、老抽适量、料酒适量
白糖适量、醋适量、大蒜适量
姜适量、八角适量、花椒适量
步骤
（1）原料图。
（2）将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。
（3）锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。
（4）煎至两面微黄，盛出备用。
（5）锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。
（6）锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。
（7）将煎好的鱼放入锅中。
（8）中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。
（9）锅中剩下的汤汁，进行勾芡。
（10）熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。
鲈鱼营养价值：【1】鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；【2】值得一提的还有鲈鱼血，它含较多的铜元素。
鲈鱼食用功效：【1】维持神经系统的正常：铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥；【2】益肾安胎：能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防止水肿、贫血头晕等症状；【3】补肝益脾：补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
热心网友
时间：2022-07-02 21:01
食材明细
主料
鲈鱼适量
辅料盐适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
大蒜适量
姜适量
八角适量
花椒适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
红烧鲈鱼的做法步骤
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1
原料图。
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2
将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。
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3
锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。
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4
煎至两面微黄，盛出备用。
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5
锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。
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6
锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。
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7
将煎好的鱼放入锅中。
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8
中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。
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9
锅中剩下的汤汁，进行勾芡。
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10
熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。
热心网友
时间：2022-07-02 22:52
洗干净的鲈鱼两边身上划几刀，葱姜切片，香菜切成小段。
起锅烧油爆香姜片蒜瓣葱头，放入鲈鱼小火慢煎，煎至两面金黄。加入适量的水，放入辣椒酱，加入少许盐酱油，盖上锅盖中小火煮五分钟，煮的过程中要翻面，这样方便入味，最后倒入香菜一，让鱼肉充分吸收香菜的味道最后以出锅。
热心网友
时间：2022-07-03 01:00
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金*时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
营养价值
1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2. 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3. 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
