鸡杂怎么做好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-24 09:57

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热心网友 时间：2022-06-18 19:00

备料：

鸡杂500克；蒜苔400克；青红辣椒各适量；

切配程序：

1、新鲜的鸡杂买回来后清洗干净；

2、将鸡杂改刀；鸡心改成片，鸡胗用十字花刀的方法切成郡花，鸡心改刀的方法就相对简单很多，直接改为片就行了；

【备注：改为郡花有几个好处，一是方便入味、二是减少烹饪的时间、三是为了摆盘漂亮，当然说到底，这一切的最终目的对餐厅来说就是为了卖上一个好价钱，对家庭来说就是获得家人的认可。】

3、将改好刀的鸡杂一起放入小盘中，撒上少许的盐，少许的白酒，一起抓匀腌制10分钟；

【备注：这一步的目的主要是去腥和让食材有一点基础的味道，不喜欢用白酒的可以有料酒代替，如果用料酒，就最好再加点姜葱；】

4、备少许的姜片；蒜拍破后剁成沫、二荆条切成条、红辣椒切成片；

5、蒜苔切成约4CM的小段备用；【备注：蒜苔质地脆嫩，鲜香浓郁，在这道菜中有画龙点睛的作用】

烹饪流程：

1、起锅，烧热，下油滑锅，下姜片、蒜沫爆香，倒入青红辣椒稍许翻炒；

2、将腌制好的鸡杂倒入锅中，大火快速翻炒至断生，用漏勺将鸡杂捞出；

3、锅中留油，将蒜苔倒入锅中，大火快速翻炒，这一过程不需要太长，蒜苔略微断生即可；

4、将鸡杂重新回锅，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入一点清水，快速翻炒均匀；

5、淋入少许的生抽，稍许翻炒，美味即成；

提示：，鸡杂入锅时，火力一定要猛，油温一定要高，在锅中的时间一般也就20秒左右，否则鸡杂就不够脆嫩；鸡杂在腌制时一般不加生粉，别问为什么，因为加了也没用。

热心网友 时间：2022-06-18 19:00

首先我们将鸡杂处理干净，放入水中超烫10分钟左右捞出备用，然后加起火烧油，放入皮下豆瓣酱和火锅底料，再把鸡杂放上其中，加入麻油辣椒油翻拌均匀即可。

热心网友 时间：2022-06-18 19:01

首先准备好一些鸡杂。再把鸡杂放进锅里面翻炒十分钟以后，加入一些葱姜蒜就可以了。

热心网友 时间：2022-06-18 19:01

锅内下油烧至7成热，加姜蒜末炒出香味，倒入处理好的鸡杂，翻炒均匀，再加入泡菜一起继续翻炒好吃的泡菜鸡杂就做好了。