鸡火锅汤底的做法大全

发布网友 发布时间:2022-04-24 09:46

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热心网友 时间:2022-06-18 16:17

平常常常会吃各式各样的火锅,火锅的高汤十分关键,有些是牛羊肉火锅,生猪肉火锅,牛肉火锅,也有最普遍的老母鸡汤火锅,老母鸡汤火锅采用的是鸡脯肉为原料,用鸡脯肉先把火锅高汤熬好,随后再用老母鸡汤去煮火锅,那样作出的火锅不但口感口味淡,还较为合适用于滋补养生营养成分,十分受老人和少年儿童的热烈欢迎。
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原材料
主要材料:
柴鸡700g、大白菜250Ml、西兰花100g、黄心菜200g、撒尿牛丸100g、脆皮虾饺100g、粉丝100g、鸭胗150g、无骨鸡柳150g、羊肉150g;
辅材:
油适当、盐适量、麻椒适当、八角适当、郫县豆瓣酱适当、葱适当、姜适当、蒜适当、火锅火锅底料适当、砂仁一个、味精适当、朝天椒适当
老母鸡汤火锅
1柴鸡清洗
2下锅熬料
3各种各样肉类食品备好
4各种各样蔬菜备好
5天赋加点粉丝是不可或缺的
6鸭胗切完
7锅中给油,仆人郫县豆瓣酱。火锅火锅底料炸香
8添加葱蒜、朝天椒
9添加麻椒、八角、砂仁炒出香味
10添加熬料好的老母鸡汤煮10分钟上下就可移锅烫菜开吃完
11忘记了详细介绍豆芽菜、桃酥、金针、菌类了
小提示
烫的菜菜能够随便加上的
熬料汤底,别忘郫县豆瓣酱
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山药玉竹清炖鸡
原材料
光鸡:一只干山药:50克玉竹:40克枸杞:10克大枣:4粒姜:几块水:适当
作法
1. 清洗宰好的光鸡,斩件,汆水捞出冲净;
2. 清洗山药、玉竹和大枣,大枣拍扁削皮;
3. 烧开冷水倒进炖锅,放进全部原材料,隔水炖两小时,下盐调料就可以服用。
作用:
滋阴养颜,生津解渴,养血健脾。
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粤式美容养颜老母鸡汤火锅
介绍
守着热锅,吃几片鸡脯肉,再涮涮喜欢的凉拌菜,吃得考虑又温暖。
原材料
湛江鸡一整只,甜玉米1根,萝卜1/2个,粉丝1扎,河粉适当,各式各样菌类适当,莜麦菜1把,西兰花1扎,香莱1扎,大枣3颗,干桂圆8个,枸杞子1小把,姜1一小块,葱1段,海鲜酱油适当,蒜蓉辣椒酱适当,味精少量,盐少量
作法
1、先提前准备底锅原材料:甜玉米1根、大枣3颗、干桂圆8个、枸杞子一小把、姜1一小块、葱1段,味精少量、盐少量。
2、将苞米切条,葱、生姜切成片,干桂圆去壳,大枣、枸杞子清洗。
3、鸡脯肉斩成一小块,用冷水清洗。
4、锅中烧开,水开后放进鸡脯肉焯烫。
5、鸡脯肉掉色后捞起来,洗去白沫子。
6、将流程中准备好的原材料放进锅中。
7、添加一定量水,火灾烧开。
8、放进鸡脯肉,再添加少量味精和盐,转文火煮5分钟就可以,边吃边涮别的原材料。
9、制做底锅时,提前准备别的原材料,粉丝用沸水侵泡至软。
10、香莱去根,用冷水清洗。
11、西兰花掐掉黄叶,清洗。
12、莜麦菜清洗,对半割开成段。
13、河粉用冷水清洗、控干。
14、萝卜削皮,切成片。
15、各式各样菌类掐掉老根,清洗。
16、将蒜蓉辣椒酱和海鲜酱油各自倒进碗中,作为沾料就可以。
小技巧
1. 鸡脯肉先焯烫一下,能够除去不必要植物油脂,确保底锅清鲜;
2. 添加大枣、干桂圆、枸杞子和甜玉米,能够使高汤味儿更香甜;
3. 这一火锅发布的便是清鲜,不必忽略多调味品,味精和盐就可以;
4. 涮菜可依据本人爱好挑选。

热心网友 时间:2022-06-18 16:17

鸡火锅汤底的食材:
湛江鸡 0.5只
甜玉米 1根
白萝卜 1/2个
粉丝 1扎
河粉 适量
蘑菇 适量
莜麦菜 适量
菠菜 适量
香菜 适量
红枣 适量
桂圆 8个
姜 适量
葱 适量
枸杞 适量
沙茶酱 适量
蒜蓉辣椒酱 适量
鸡精 适量
盐 适量
先准备锅底材料:甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段,大喜大鸡精少许、盐少许;将玉米切段,葱、姜切片,桂圆去壳,红枣、枸杞洗净;鸡肉斩成小块,用清水洗净;锅中烧水,水开后放入鸡肉焯烫。
鸡肉变色后捞出,洗去浮沫;将步骤1中准备好的材料放入锅中;加入足量水,大火煮开;放入鸡肉,再加入少许鸡精和盐,转小火煮5分钟即可,边吃边涮其他材料。
制作锅底时,准备其他材料,粉丝用开水浸泡至软;香菜去根,用清水洗净;菠菜摘去老叶,洗净;莜麦菜洗净,对半切开成段。

河粉用清水洗净、沥干;白萝卜去皮,切片;各式蘑菇摘去老根,洗净;将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中,做为蘸料。
鸡肉先焯烫一下,可以去除多余油脂,保证锅底清鲜。
加入红枣、桂圆、枸杞和甜玉米,可以使汤底味道更清甜。
这个火锅推出的就是清鲜,不要放过多调料,鸡精和盐即可。
涮菜可根据个人喜好选择。

热心网友 时间:2022-06-18 16:18

你好
三黄鸡或清远鸡一只(两斤半以内) 1250g 、 姜片,大葱白 几片及少量 、 去皮马蹄及生甜玉米棒 少量 、 红白萝卜块或者条 少量 、 去皮生甘蔗 几小条 、 盐(用于汤底) 少量 、 蘸水(青椒圈小尖椒圈) 少量 、 蘸水(豉油,鱼露,生蒜片) 少量 、 配菜(鲜虾),可有可无 半斤 、 配菜(鲜鲍鱼),可有可无 一斤 、 配菜(炸腐竹),推荐 200g 、 配菜(生菜),推荐 200g 、 配菜(山药),推荐 200g 、 配菜(黑木耳),推荐 泡发后100g 、 配菜(冬瓜片),可有可无 200g 、 配菜(豆腐或冻豆腐),可有可无 200g 、 配菜(各种菇类),可有可无 少量
烹饪步骤
1/7

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选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只,走地鸡也不错,两斤以内最好,这次我买的是两斤半,味道也还是很好的,斩件(细长条),鸡杂不建议放到汤煮,汤会混,可以另外炒
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准备配菜:鸡块,鲜虾(沙虾最好,我只能买到竹节虾,其它新鲜虾也可以),新鲜鲍鱼(去壳切薄片),新鲜香菇北菇平菇,炸腐竹,冻豆腐冬瓜片,黑木耳山药片,新鲜生菜
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准备火锅蘸水:青椒,小尖椒,蒜,豉油,鱼露。
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蒜切片,青椒尖椒切圈,加豉油鱼露提前腌制一会儿,半小时以上
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如图,蘸料很简单,可以突出鸡肉和涮的配料的原味,火锅汤底里可以少放甚至不放盐
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坐锅熬清汤底,清水,入甘蔗条,红白萝卜,马蹄,玉米段,香菇,大葱段,水滚即可
最后一步

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上桌前的准备:清汤底滚了以后,入全部鸡块,放少量盐调味(也可以不放盐,涮好的肉块和配菜有蘸水调味,要喝汤的可以单独放盐调味,这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸),大火盖锅盖焖五分钟,这时候鸡块已熟,肉质紧而嫩,肉汁被大火生滚后锁在里面,不柴不干,鸡皮滑脆香浓,鲜甜原味,上桌开吃,建议先吃完鸡块后再入其它配菜,海鲜类,菇类,炸腐竹,冬瓜,山药,木耳,生菜,豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许,海鲜菇类捞完后再品尝少许,味道的清淳味道和丰富层次是不同的。
小贴士
1、鸡的品质很重要,新鲜的,不要冷冻的;鸡不要太大,太肥的,建议骟鸡或公鸡,清远鸡和走地鸡最好,我买不到,所以是三黄鸡;母鸡不超过两斤半也可以;可以在菜场请鸡贩帮你斩件,长条比较容易熟。 2、清汤汤底先入材料烧沸,高汤都不要,清水和最普通的简单食材姜片马蹄红白萝卜玉米段葱段一滚即可,是为了突出后面的主食材,鸡块的本味和质地,当然高汤也行,但是感觉太过厚重了。 3、锅底如果真不想用清水,建议用碎米(泰国香米入料理机打碎)提前半小时熬毋米粥粥底,做成粥底火锅,其它配料不变,味道比清水锅底更好。 4、汤底少放盐,甚至可以不放盐,原因看步骤7。 5、不要担心鸡不熟,鸡块入锅底内大火盖锅盖五分钟生滚就熟了的,里面骨肉相连处红血都没有的了,如果想嫩一点可以四分钟。

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