豆奶和豆浆有什么不同?
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发布时间：2022-04-24 09:45
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时间：2022-06-18 15:50
有以下几点不同：
1、制作方法
豆奶是大豆经研磨后，从中选取呈乳白色至淡*的乳状液*品。而豆浆是将大豆用水泡涨后研磨、过滤、煮沸而成。
2、营养成分
豆奶的主要营养成分有：
植物蛋白：能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸；皂角苷：它有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，还能促进脂肪代谢，防止脂肪聚集；低聚糖：它能直接到达肠内，促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖，提高肠的代谢，防止便秘，还能帮助预防食物中毒和大肠癌。
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。除此之外，豆浆还含有铁、钙等矿物质。每100克豆浆所含热量33大卡。
扩展资料：
豆奶的禁忌：
1、豆奶含有植物雌激素，这可能会提升乳腺癌的风险。所以，如果你有乳腺癌的家族病史，就需要咨询医生奶能不能喝豆奶。
2、用鸡蛋冲豆奶。鸡蛋与豆奶搭配后，鸡蛋中的黏液性蛋白易与豆奶中的夷蛋白酶“亲近”结合，产生一种根本不能吸收的物质。
3、加红糖。红糖中的有机酸与豆奶中的蛋白质结合后，会产生一种变性沉淀物，能分解和破坏红糖和豆奶中的营养成分。但在豆奶中加配白糖则不会产生上述化学反应。
参考资料来源：百度百科-豆奶
百度百科-豆浆
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时间：2022-06-18 15:51
1、生产流程不同
豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，加工过程中，有一个非常关键的步骤是豆浆加工时所没有的，叫“均质”，即通过挤压、强冲击与失压膨胀三重作用下使物料的细化，从而达到物料相互混合的目的。豆奶加工过程中还有脱臭、脱腥等环节。
豆浆是将大豆用水泡涨后研磨、过滤、煮沸而成。
2、营养成分不同
豆奶粉含有热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、饱和脂肪、胆固醇、膳食纤维、钙、铁、钠、钾等营养成分，具有润肠通便、预防直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等功效。
而豆浆主要营养成分为植物蛋白、钙、磷、铁、锌等矿物质，具有防治糖尿病、强身健体的功效。
3、保质时间不同
豆奶：现在市面上销售的有液体豆奶（保质期一般是半年内）和豆奶粉（保质期通常有一年）。
豆浆：常温下，豆浆最多可放4-6个小时，一旦超过6个小时，瓶内就会繁殖大量细菌，食用后对身体不宜。
以上内容参考 人民网—豆奶并非豆浆加牛奶 选"非转基因"豆奶要看标识
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时间：2022-06-18 15:51
1、营养成分不同
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，是一种较好的营养食品。
2、生产流程不同
豆浆的制作流程：把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。
豆奶制作流程：大豆→去杂(脱皮) →浸泡→热烫漂洗→热磨提取→分离→热处理与脱臭→高压均质→包装→杀菌→成品。
3、食物营养成分不同
豆奶约每100克食物中的含量为30千卡。
豆浆约每100克食物中的含量为16千卡。
以上内容参考：
百度百科-豆浆
百度百科-豆奶
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时间：2022-06-18 15:52
豆浆是典型的老派做法。
豆浆的制作方法十分传统简单，一般就是将黄豆浸泡软化后，再用打磨器进行打磨，然后再用过滤网过滤掉细渣，最后将其煮沸即可。
喝的时候，你可以根据自己的喜好来改变味道，喜欢甜食的人会加入白糖;不喜欢甜食的人会选择直接喝，也有些人会加入盐。
豆奶就代表了现代食品工艺。
豆奶和豆浆类似，它的主料也是大豆。它是将大豆粉碎后，萃取其中的水溶性成分，滤去不溶于水的杂质而制成的。
制作豆奶需要将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体，最后进行灭菌罐装进行售卖。
人体吸收程度
豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大，人体只能吸收40~50%左右。
豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性，因此豆奶需经均质乳化，（用高压均质机）或超声波处理使蛋白质，油脂、磷脂及各种辅料等形式牢固的多元缔合体，得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物，在水中形成均匀的乳状分散体系，具有奶状的稠度，人体能吸收95%左右。
口感
豆奶在口感上，香甜醇厚，顺畅细腻，豆香浓郁，保持了纯正口感。
特别是全成豆奶选用最优质原材料，不添加任何防腐剂、色素，使得豆奶健康营养无负担，口感更加香浓顺滑。
豆浆因加工上的原因，口感相对会比较粗糙，所以许多人在喝完豆浆后，喉咙里会有沙沙的颗粒物的感觉和豆腥味，苦涩味甚至焦糊味。
安全性
大豆本身含有很多抗营养因子，食用后可能会造成新陈代谢失常，抑制人体生长、发育的不良后果。
在生产豆奶时，采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌消除了抗营养因子的副作用。而豆浆则没有此工艺。
尽管原材料大同小异，但是相比于豆浆，豆奶的营养价值更高，其中蛋白质和营养素含量几乎是豆浆含量的两倍或更高，而且口感佳，食品安全也有保障，是三餐的最优选择之一。
热心网友
时间：2022-06-18 15:52
如果按照国标来衡量GBT 30885，豆奶是个大的分类，如果一定要区分的话，豆奶和豆浆的区别在于，豆浆只有大豆和水，而只要再添加了“糖”，就只能叫做豆奶；所以市面上的那种3天保质期的豆浆，只要除了大豆和水之外，还添加了“糖”，那就只能算是豆奶了，类似豆本豆、纯菽都是属于豆奶，而早餐店里的那种豆浆，只要加了糖，虽然叫豆浆，但还是属于豆奶，只有那种原味的豆浆才能称作豆浆，里面只有大豆和水。另外豆粉做的，和大豆的道理一样，只不过2个工艺不同，豆粉是大豆磨成的，所以关于称呼，本质还是一样的；就是大多数豆粉做的都需要添加一些食品添加剂，不然会很容易沉淀，你可以家里冲泡一下看看；市面上现在只有纯菽是用豆粉、水、糖，而不添加其他食品添加剂的唯一一款豆奶。
