腌菜要密封吗
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:46
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热心网友
时间：2022-06-18 16:12
亲,咸菜是不需要密封的,泡菜需要用水密封.亚*盐的问题是这样的,亚*盐来自于蔬菜中含量较高的*盐,蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素,积累无毒的*盐.在腌制过程中*盐被一些细菌转变成有毒的亚*盐,从而带来了麻烦,之后,亚*盐又渐渐被细菌利用或分解,浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降,乃至基本消失.
一般来说,腌菜中亚*盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,二十天之后的基本就消失了,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的.
注：腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚*盐的含量
热心网友
时间：2022-06-18 16:12
付费内容限时免费查看回答1、要密封，使亚*盐转变为*盐。
2、白菜、肉、鱼在腌制的过程中都会生成亚*盐。亚*盐的含量在开始腌制的前两天里并不高，在第四到第八天含量达到最高峰，第九天后开始下降，20天后基本消失。
3、亚*盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现中毒。一般食入0.3到0.5克的亚*盐即可引起中毒甚至死亡。
4、“所以腌霉过的东西虽然好吃，但最好少吃，要吃也要吃腌制透的。”在腌菜时可加些维生素C，这样有助于减少亚*盐的生成(一般按每千克加入维生素C400毫克)。
以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答òò
