连汤肉片怎么做
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发布时间：2022-04-24 09:50
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热心网友
时间：2022-06-18 17:14
十三朝古都洛阳城，说起洛阳的美食，不能不提的就是洛阳水席，连汤肉片是洛阳水席中不可缺少的一道很有特色的菜肴。连汤肉片选料精细，食材丰富，肉片鲜嫩，汤味醇厚，酸辣可口让人食之难忘……
材料
主料：猪里脊肉200g、青豆50g、西红柿1个、木耳适量、黄花菜适量、袖珍菇100g、油适量；
辅料：盐适量、姜少许、白胡椒适量、水淀粉适量、香醋适量、味精少许、香菜少许
连汤肉片
1
猪里脊肉（我用的是小里脊肉），洗净备用。
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2
青豆泡发，木耳黄花菜泡发，西红柿一个，袖珍菇，香菜适量。
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3
猪里脊肉切薄片，放入容器中加入半个蛋清，料酒，盐适量用手顺时针打匀，腌制10分钟。再加入水淀粉适量拌匀备用。
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4
锅中加入油适量，烧至5成热，下入肉片，用筷子迅速打散，肉变色后，就迅速捞出。
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5
划好的肉片，肉片不能划的太老，会影响口感，肉变色即可捞出。
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6
另起锅，加适量的油，将切好的西红柿放入炒片刻。
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7
锅中加入开水（骨汤更好），放入菇，木耳黄花菜等。
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8
待水开后，加入盐，胡椒粉调味，再放入划好的肉片，淋入水淀粉搅匀，淋入少许香油，加少许香醋，放入味精，好了出锅了。
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9
盛出后撒上香菜，一道肉片鲜嫩，汤味醇厚，酸辣可口的连汤肉片就可以享用了。
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小贴士
待水开后，加入盐，胡椒粉调味，再放入划好的肉片，淋入水淀粉搅匀，淋入少许香油，加少许香醋，放入味精，好了出锅了。
热心网友
时间：2022-06-18 17:14
洛阳水席必备菜——连汤肉片
连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜，洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
用料
猪里脊肉 200克
平菇 100克
西红柿 150克
青豆 50克
干黄花菜 15克
干木耳 15克
香葱 2根
淀粉 适量
白胡椒粉 适量
香醋 适量
洛阳水席必备菜——连汤肉片的做法
干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用，西红柿去皮切成片状，平菇手撕成细条，香葱切碎。猪里脊肉切片加入淀粉用手抓匀，中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。（忘记拍照了）
炒锅加油加热，放入平菇翻炒几下
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放入西红柿翻炒出汁
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倒入高汤或清水，将其煮沸。
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再分别放入青豆、泡发的黄花菜和油滑过的里脊肉片。
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木耳容易煮熟，所以最后放木耳
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等汤汁再次煮沸，用剩余的淀粉勾芡。并调入盐、白胡椒粉、香醋和鸡精，上桌前撒上香葱碎即可。
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热心网友
时间：2022-06-18 17:15
猪里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、莲藕200g、平菇100g、西红柿1只（约150g）青豆、少许（约50g）、干黄花菜少许（约15g）、干木耳 少许（约15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、鸡精1/2茶匙（3g）、油200ml（实耗15ml）、高汤（或水）1000－1200ml
盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜
步骤一：干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。
步骤二：中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。
步骤三：炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。
步骤四：在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
步骤五：等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
