怎样鉴别正炒铁观音
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:52
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 17:49
安溪铁观音正炒，消青，拖酸的区别： 作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。 1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。 2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。 3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。 香气的区别 1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。 2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。 3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。 4、概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。备注： a、铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。 b、香气“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。 口感的区别 1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。 2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。 ——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。 3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。 制作工艺的区别 1、正炒：采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。但炭焙的传统观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去，精焙的难度就大了许多。 2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。 3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。
麻烦采纳，谢谢!
热心网友
时间：2022-06-18 17:49
铁观音不属于绿茶也不是红茶里的一种,而是属于大家众所周知的乌龙茶又称(青茶). 关于如何鉴定铁观音,因为现在的鉴定方式已经和以前的大不一样了,如网上随处可见的. 铁观音的鉴定方法 外观:颜色深褐色有油光,类似青蛙皮的色泽。条索弯卷紧结成半球状者。干茶甘浓香。 冲泡后 汤色呈深*。汤味浓而醇厚,微涩中带甘润味,并有种醇和的弱果酸味。香气显明而深厚,回甘强。 叶底 底锯齿边缘有红边,而叶中部分呈淡绿色。叶片完整,枝叶连理。 次级品 外观:形状粗大而条索松散,卷曲不若半球状。干茶香气低。 冲泡后:汤味淡而苦涩,无弱果酸味,或焦味稍强汤色虽近似深黄但却稍呈暗*或略带红色。。刺激性较强,回甘弱。 叶底:叶底破裂不整,无红边,整叶呈灰*或呈褐色。叶底破裂不整,无红边,整叶呈灰*或呈褐色. 个人感觉以上的说法只适合对浓香而言,到现在这个时代来用已经是完全过时了.所谓“绿叶红镶边”实际上,是发酵过程中的过份发酵造成的,发酵茶叶在奇兰、水仙、单枞、武夷山岩茶等乌龙茶品种里面有红边现象,那是因为:这些茶的发酵偏重。至于为什么要偏重发酵,以后再说,那就不是这个话题了。现在的铁观音采用轻发酵工艺,一般都在4次摇青左右,只有个别薄叶会出现红边现象,大部分不会有红边。那么,用所谓的“绿叶红镶边”去鉴定优劣铁观音,不是懵人是什么?书上也这么说,大家都这么说,一代代说下来,谁也搞不清楚,糊里哟糊涂:)形状就更说不清楚了,什么茶叶都想冒充铁观音,记得四川、云南、浙江也请安溪师傅去做铁观音茶,外形真的漂亮极了!可茶呢?糊里哟糊涂:) 汤色也跟外形一样,很容易做成铁观音的颜色。如果用汤色呈深*去鉴定优劣铁观音,那就是笑话了,又一个糊里哟糊涂:) 如今市场上铁观音的等级鉴定是以香气排第一其次是口感(茶汤滋味),汤色和干茶外形。当然也有大部分的人是以口感(茶汤滋味)排第一,其次是香气,汤色和干茶外形。这两个鉴定方式不管怎么排我们无所谓,不过现在的铁观音鉴定方式却已经和10年前大不相同,而且如今的选择也多出了很多种。 口感:有人喜欢清淡,有人喜欢甘浓醇厚。 香味:现在铁观音的香型更是让人眼花缭乱,主要还是以清香和浓香为主,浓香还好主要是碳香和正味的。而清香有韵香,兰花香,桂花香,奶油香。呵呵不要见笑多得我一次也说不全了。 汤色:这个比较好分,浓香的汤色虽近似深黄但却稍呈暗*或略带红色。清香的大多呈淡*。 外形:浓香的颜色深褐色有油光,类似青蛙皮的色泽,形状粗大而条索松散,卷曲不若半球状。清香的就大不一样了,有朋友问干茶的颜色有黑的那是不是这款茶叶不好呢,其实不然,黑色的干茶是叶子比较嫩的不仅不是不好反而可以说是更好的。清香的颜色绿黑交杂整体感觉偏绿,形状不一,有的紧结有的松弛,当然不能以这个来定好坏,只不过是看得顺眼不顺眼而已。 最后重点的说一句吧,希望这句话对广大铁观音爱好者能起到一点帮助。购买铁观音是要自己喝的,只要你买的是真正的铁观音,又合自己味道,价格和质量对比起来确实是值,又何必用文字中所说的来定好坏呢?我想主要还是自己喜欢,合自己胃口。那又何必太在乎是安溪的哪个镇产的,发哮程度和是不是红心铁观音树种,就因为一些文字而放着自己喜欢的铁观音不喝去选择文字中说好的铁观音呢。
热心网友
时间：2022-06-18 17:50
正炒铁观音因合格茶源(铁观音茶青)稀少，又合格率特别低，所以正炒铁观音产量少市场需求大，价格比较高(铁观音价格高指的是传统正炒，非指其它工艺制作而成的铁观音)。 在茶产区当地的茶农及爱茶人都只喝这种茶，也只有此类铁观音才有保健功效等方面的表现。人们对铁观音的评价也是对传统正炒铁观音的评价，所以在斗茶时(茶王赛等比赛)、福建朋友之间茗战、专做高档铁观音品牌所用之茶也全部是传统正炒铁观音。 正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后经摇青、晾青、发酵最迟至第二天上午10点炒青（杀青），所以称为正炒。 正炒铁观音做法具有传统铁观音的特征 干茶砂绿色明显 因走水充分汤色黄绿、明亮、透白 汤味滑、活、厚 合格品市场主流兰花香铁观音、花果香浓郁 观音韵明显，回味甘甜，口齿留香 叶底色泛黄，有光泽 底片柔软且粘性好 第一、二泡茶香较轻 第三、四泡香气极佳，观音韵突显，回味泛甘，真正七泡有余香 参考资料： http://jjmc.wdwd.com/ 正炒铁观音对肠胃没有伤害，也只有此工艺做的铁观音才会有茶气，茶人品茶可人，茶合一。
