潘娜托尼面包怎么做呢?
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发布时间：2022-04-24 09:02
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热心网友
时间：2022-06-18 08:15
潘娜托尼面包制作起来是比较繁琐的，制作时间也比较长，需要用到大量的食材，其中大量的老面、果干、蛋液，使这款面包同时具备了蛋糕的口感、面包的质感，香气浓郁，鲜酵母和老面的加入，让整个面包口感丰富细腻绵软，超级好吃！ 第一天做好种面，腌制好果干，第二天再进行主面团制作、发酵、整形和烤制。接下来看看需要准备哪些食材以及分为哪几个步骤？
食材配料表：
高筋面粉、细砂糖、鲜酵母、水、全蛋液、鲜酵母、软化无盐黄油、果干蔓越莓、丁橙皮、葡萄干、朗姆酒、杏仁酱、糖粉、种面1、种面2。
制作方法步骤：
1、制作种面1： 所有材料搅拌均匀，无颗粒，冰箱冷藏过夜发酵；
2、制作种面2：所有材料搅拌均匀，无颗粒，冰箱冷藏过夜发酵； 3、处理果干： 所有果干先用开水烫洗一下，再用厨房纸按压去水分，加朗姆酒腌制，密封好，冰箱冷藏，隔夜使用； 4、主面团制作：1.将主面团除了盐、黄油以外的材料、加入厨师机中，先慢速后中速，打面，至七分筋度。2.加入软化的黄油、盐继续搅打至手套膜。3.加入所有果干，慢速，霍霍匀即可。注意，面团很稀很软哦，上图是加果干之前的面团，要打面到出膜；
5、主面团制作： 上图就是打好的面团，很稀。操作时可以手上沾一点水。盖上湿巾，冰箱发酵，至两倍大。一般冷藏半天。冰箱温度3-6℃；6、基础发酵：看状态变两倍大即可；7、切分和整形装模： 切分面团，很粘，可以多撒面粉也可以手上蘸水。切分时，按模具容积大小的四分之一重量切分。整形就简单了，光滑面朝上即可；
8、第二次发酵及表面装饰： 生胚放温暖处发酵模具七分满； 烤箱预热； 生胚表面装饰：把杏仁粉、蛋清、糖粉用蛋抽霍霍匀，装入裱花袋，均匀挤在面包生胚表面上，撒糖粉，装饰核桃碎或榛子碎或其他坚果碎均可，再撒上一层糖粉； 9、烤制： 烤箱中层，上下火180℃，看模具大小烤28-40分钟，以表面长高、闻香、上色为烤熟标志。我这个是100克生胚，烤了35分钟。
小贴士： 1.鲜酵母对提升口感是干酵母没法比的。如果没有鲜酵母，用干酵母替代的话，按干酵母：鲜酵母=1：2.5~1：3比例。鲜酵母通常-4℃至4℃保存。 2.种面2也称老面，没有可以用中筋粉替代。 3.黄油含量可以放到200，果干的种类和份量也可以再增加，但是橙皮丁必不可少，是潘娜托尼面包的灵魂。
热心网友
时间：2022-06-18 08:15
潘娜托尼面包其实很简单，先将杏仁酱均匀地涂抹在大号的潘娜托尼面团表面，撒上喜欢的坚果，如杏仁片、大杏仁等，撒上珍珠糖、筛上糖粉即可，用剪刀/刀片，在小的潘娜托尼表面开十字口，中间放一块黄油，放入烤箱上火160℃，下火250℃。
热心网友
时间：2022-06-18 08:16
适量面粉，盐，糖，酵母搅拌均匀，加入牛奶鸡蛋，揉成面团发酵两小时。发酵后揉入干果料，烤箱175-180℃，烘烤20分钟。
热心网友
时间：2022-06-18 08:16
将中种材料与主面团混合，再加入黄油搅拌成可拉出大片薄膜的状态，加入葡萄干和糖渍橙皮丁混合均匀，进行二次发酵。面团分割成若干份，滚圆，放入模子中，进行最后发酵。面团刷上蛋液，用剪刀剪1cm的十字开口，开口处放上1cm的黄油烤箱预热，烤焙20-25分钟待凉透后撒上糖粉做装饰。
