生鲍鱼要怎么做才能好吃
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发布时间：2022-04-24 09:01
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时间：2022-06-18 07:58
生煎蒜香鲍鱼
主料：活鲍鱼10个
配料：大蒜、香葱
调料：韩国酱油3大勺、鱼露1大勺、橄榄油5大勺
做法：
1、大蒜剁成蒜末；
2、平底锅加热，将鲍鱼壳朝下，中小火慢煎；
3、盖上锅盖，中小火干煎3分钟；
4、3分钟后，将鲍鱼翻个，鲍鱼肉朝下煎制；
5、淋入橄榄油；
6、再将蒜末倒入锅中继续煎制；
7、淋入韩国酱油3大勺；
8、再淋入鱼露1大勺；
9、盖锅盖焖2分钟；
10、撒入香葱末即可。
厨房小贴士：
1、 购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次品，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯 光下照射，会呈现一层红色。千万不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的。众所周知，鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。 因此选购的时侯，根据自己的需求来，并不是头数小的就不好，有的时候，烹制起来会别有风味；
2、蒜制成蒜末，注意不要剁太碎，尤其注意剁前先把蒜拍碎，香味才更浓；
3、酱油和鱼露本身带有咸味，所以这道菜不需要再加盐。
五花烧鲍鱼仔
主料：五花肉
辅料：鲍鱼仔、葱、姜、蒜、料酒、香叶2片、桂皮1小节、八角2粒、干辣椒2个
调味：生抽2勺、老抽2勺、米酒500毫升、盐少许、冰糖4-5粒
制作过程：
1、鲍鱼沿壳挖出内脏，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍。
2、入沸水锅中略焯捞出。
3、锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。
4、将五花肉切成方形肉块。
5、锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄，改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。
6、倒入米酒没过肉块，烧沸。
7-8、烹入生抽、老抽，转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时。
9、炖至鲍鱼、五花肉软糯，转大火收汁即可。
