扬州有什么名吃?
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发布时间：2022-04-24 09:01
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时间：2022-06-18 07:46
扬州抄饭啊还有早晨的点心富春茶楼的包子可是全国闻名。走过一条弄堂就看见富春茶楼的招牌了。进去后点上一杯富春的特色茶叫上几个包子，那可是美事!我想除了广州人有吃早茶的习惯外，可能就是扬州人了吧!富春点心品种繁多，风味独特,其中以三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖最为出名。那的茶是用富春花局种植的珠兰与浙江的龙井、安微的魁针合制而成，解渴去腻。别忘记叫上前点扬州干丝!那可是名菜!不一定要吃正餐时才能点的!扬州的干丝是以火腿、椒丝、笋丝、肉丝、虾米、干丝加上汤煮的，香香的，味道非常的不错。
扬州是以淮扬菜闻名。淮扬菜从其刀工、口味、火候着手，皆为佳品。刀工：淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。口味：甜咸适中，咸中微甜。火候：淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、扬州干丝等这些都是现在在其他店里能吃得到的。我怀念的还是那的小吃，这是其他地方没法找得到的。
在扬州满街都能找到一些小吃。在街上闲逛时走进一家小小的面店，叫上一碗阳春面，那滋味，是其他地方没法比的。我吃过上海乔家栅的交头面、吴越人家的牛肉面、韩国的冷面，可是都比不上这一碗光面那么诱人。红红的酱油、放一点味精、胡椒、猪油、葱花。从大锅里捞出下好的面随意一放，自己端着面找好位置坐下。您就慢慢品尝吧!我就带着一位朋友尝过这样的面，结果是他说想连吃五碗，还说下次来什么都别请他吃，请他吃面就行。呵呵!赚啊!一碗面才一块钱呢!店里还有小馄饨，比上海的小馄饨略大，也是赤酱油的那种。一碗也是一块钱。你也可以跟老板说要一碗馄饨面，那样就可以同时尝到面和馄饨了呢!
弄堂口卤味摊上的卤味可是我做梦都会梦到的哦!略咸的盐水鹅、卤猪耳、猪头肉、莆包肉。我最喜欢吃猪头肉了，虽不为上品，但真的好吃，而且不油，吃多了也不会腻。记得小时候总缠着爸爸去买些回来，刚装上盘就先偷吃了一块。莆包肉是在一个好小的莆包里塞上腌渍好的肉，然后扎紧口，蒸熟。也着实为扬州新的一怪了，莆包能塞肉!买回家切成一片一片的，很好下酒的！^_^ぷ
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时间：2022-06-18 07:46
三丁大包
三丁大包是扬州百年老店“富春茶社”厨师长殷长山所创，距今已有五十年历史。经该店师傅多年操作，不断改进，质量日益提高。馅心是用鸡肉、猪肉和笋丁等按一定比例搭配而成。在刀工上，要求鸡丁大于肉丁、笋丁小于肉丁，并用鸡汤烩制，素有“茡荠鼓形鲫鱼嘴，三十二纹折味道鲜”之赞，是群众喜爱的淮扬特色小吃品种之一。
原料：上白面粉、净猪肋条肉、熟鸡肉、熟冬笋、虾子、酱油、绵白糖、食碱、香葱、姜、绍酒、鸡汤。
制法：①将香葱、姜洗净，放入容器内捣碎后加清水，浸泡成姜葱汁水。猪肋条肉、鸡肉、笋切成丁，与酱油、虾子、绵白糖、鸡汤、绍酒及姜葱汁水等制成三丁馅。②将面粉加酵种及热水和成发面，再加碱水揉光滑，擀制圆形面皮，包入馅心，合拢，捏成32道褶纹，收口捏拢成鲫鱼嘴、茡荠肚形，放入垫有马尾松叶的蒸笼蒸熟即成。
特点：肉鲜笋嫩，油而不腻，甜咸适口。
千层油糕
据说，这是福建人高乃超创于清光绪年间，至今已有近百年历史，为扬州传统名点之一。
原料：面粉、食碱、熟猪肉、白砂糖、糖猪油丁、红枣等。
制法：①将面粉加碱面和水和好，待发酵好后加碱水揉匀，稍饧。②将面团擀成一张大皮子后，抹上一层熟猪油，再铺上一层白砂糖，撒上糖猪油丁，卷起，擀开，再卷起，最后擀制成有层的方形糕，面上嵌去核红枣，上笼蒸熟，取出切成菱形小块即成。
特点：绵甜软润，层次清晰。
翡翠烧麦
淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，以扬州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。
原料：上白面粉、绵白糖、火腿茸、青菜叶、食碱、熟猪油、精盐。
制法：①青菜叶洗净，放入沸水锅，加食碱，熟后捞出滤去水分捣碎，撒上精盐、绵白糖、熟猪油拌匀即成馅心。②取面粉，加入沸水搅拌成半熟面，揉搓成长条，摘成面剂，擀成荷叶形的面皮。③左手托起面皮，挑馅心在面皮中间，随即五指合拢包住馅心，并在烧卖包口上点缀少许火腿茸上笼蒸制即可。 特点：皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。锅贴 原料：夹心肉、面粉、精盐、白糖、味精、料酒、葱、姜、花生油。 制法：①取夹心肉剁成末，加精盐、味精、白糖、料酒、葱姜汁和适量清水搅成馅心。②将面粉制成圆形皮料，包上馅心，对折捏拢，包成月牙形的锅贴生坯。③将锅烧热，涂上一层花生油，烧至六成热时，放入锅贴，煎片刻，撒上适量清水，加盖，至水分将干时揭开，均匀浇上熟花生油即成。 特点：底面金黄，面皮玉白，皮薄汁丰。
枣泥饼
原料：面粉、乌枣、花生油、熟猪油。
制法：①将乌枣蒸烂，去核，捣成枣泥，用小火熬煮，不断炒动成糊状时起锅。②花生油烧至起烟时离火，加面粉拌炒，制成酥面。③另取面粉加温水，揉成面团，成长方形面块，将酥面均匀铺上，包卷后再搓成圆长条，摘成剂子，包入馅心，再擀成圆饼坯，将饼坯烙至金*半透明状即可。 特点：色泽美观，层次分明，油润适口。
扬州炒饭
原料：粳米、鸡蛋、青豆、猪油、米饭、肉丝、虾仁、火腿丁、笋丁、海参丁、香菇、精盐、葱、料酒、味精等。
制法：①将粳米洗净，放入容器中，加适量清水，上笼蒸熟，取出扒松。②炒锅烧热，放入熟猪油，用小火将蛋煸炒，蛋液将干时，投入米饭，加盐、味精、葱末炒匀装成盘。③炒锅置旺火上，放熟猪油，倒入虾仁、肉丝煸炒断生，加入鸡丁、火腿丁、笋丁、香菇丁、海参丁、青豆同炒，加入盐、味精、料酒炒匀后起锅，盖于蛋炒饭上即可。
特点：香醇可口，辅料丰富。
双麻酥饼
原料：精白面粉、去皮芝麻、猪板油、熟火腿、香葱、精盐、鸡蛋、熟猪油。 制法：①将猪板油去膜，用精盐腌制三天，将其与火腿分别切成米粒大小的丁，香葱择洗干净，切成葱末，用纱布包住挤出葱汁，放入同一容器内，再加入味精拌匀成葱油馅。②取面粉放在案板上，扒一小窝，放入熟猪油拌和，制成油酥面。另取面粉放案板上，扒窝后放入熟猪油，用温水和匀，揉成油面。③将油酥面、水油面分别揉成圆状，再用手将水油面压扁。包入油酥面后，用擀面杖擀成长条，横折三层，擀成长方形，按照前述方法折叠三次后再擀成厚约三分的长方形面皮，顺长卷起一长条，用手摘成面剂，逐只将面剂压扁成直径一寸五分的圆形面皮。将葱油馅心放入面皮中间，包成团。表面涂上蛋液，粘满芝麻，即成双麻酥饼生坯。④炒锅置火上烧热，将饼坯放入锅内两面烘烙，使芝麻粘牢，出锅装入盘内。将熟猪油倒入锅内，油温至四成热时放入酥饼，炸至酥饼浮上油面，当油面达到七成热时，把饼坯翻面，炸两分钟左右捞出即可
特点：外香酥，内松软，油润适口，配色和谐。
烫干丝
原料：特制豆腐干、水发虾米、酱油、白糖鲜姜、精盐、味精、芝麻油。 制法：①将每块豆腐干先片成28片左右的薄片，切成均匀的细丝，然后用沸水反复洗烫，去掉豆腐干上的黄浆水。将鲜姜刮皮洗净，切成细姜丝，用清水漂净。②将水发虾米用沸水烫，将其汤汁入锅内，加酱油、白糖、精盐和味精熬制成卤汁。③食前将干丝放入汤盆内，用沸水反复烫四、五遍，沥去水分，浇上卤汁及芝麻油，放入虾米，再加上姜丝即成。
特点：色彩素雅，咸中带甜，加工精细，绵软爽口。
黄桥烧饼
原料：面粉、酵种、猪生板油、香葱、去皮芝麻、精盐、饴糖、食碱、熟猪油等。
制法：①将面粉加热水拌和，再加酵种揉匀，发酵12小时；另取面粉加热水拌和，稍晾，与发好的面团揉和；再取面粉用熟猪油拌和成油酥待用。②将芝麻炒至起鼓呈金*时，再与板油丁、香葱末、精盐拌匀。③将油酥面加葱末和精盐和匀。④将热食碱水分次对入酵面里揉匀，擀制成小面剂，包入油酥，擀成圆形面皮，铺上猪板油，再铺上葱油酥，制成小圆饼涂上一层饴糖，粘满芝麻后，送进烤炉烤熟即可。
特点：饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润。
蟹黄包子
原料：面粉、酵面、猪肉、蟹黄、蟹肉、葱、姜、猪肉皮冻、碱粉、酱油、精盐、绍酒、白糖、芝麻糖、芝麻油、熟猪油。
制法：①将葱、姜洗净，浸泡，制成葱姜水；蟹洗净，蒸熟，取出蟹黄蟹肉。②猪油烧热，加入葱、姜末烹香，再加蟹黄、蟹肉煸炒。③将剩余的猪油放入勺内继续拌炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙*时，将其倒在盆内稍晾。④将猪肉、蟹黄、蟹肉绞成馅，加酱油、精盐、绍酒、白糖、芝麻油、葱姜水共制成馅。⑤将面和好搓成条，做成面剂，擀成圆形面皮，包入肉馅，顶口捏成菊花顶状，放入笼内，用旺火蒸15分钟出笼。
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时间：2022-06-18 07:47
富春的包子~
冶春的蒸饺~
共和春的饺面~
翠花春的烫干丝~
小觉林的麻花~
广陵酒楼的汤包~
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时间：2022-06-18 07:47
扬州“三头”是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。
先说清蒸蟹粉狮子头。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。用料更是讲究，猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以佐料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷。
再说扒烧整猪头。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是：取新鲜猪头，刮洗净，取下双耳，去骨去脑，入清水浸泡。待漂尽血污后，入沸水锅中焯20分钟左右，捞出，再入清水中漂洗。接着，剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，即可上桌。扒烧整猪头，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美誉。
拆烩鲢鱼头。扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂，将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。
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时间：2022-06-18 07:48
扬州“三头”是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。
先说清蒸蟹粉狮子头。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。用料更是讲究，猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以佐料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷。
再说扒烧整猪头。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是：取新鲜猪头，刮洗净，取下双耳，去骨去脑，入清水浸泡。待漂尽血污后，入沸水锅中焯20分钟左右，捞出，再入清水中漂洗。接着，剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，即可上桌。扒烧整猪头，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美誉。
拆烩鲢鱼头。扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂，将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。
回答者：真彩儿 - 高级经理 六级 5-17 09:36
扬州炒饭
回答者：flower41 - 经理 四级 5-17 09:52
三丁大包
三丁大包是扬州百年老店“富春茶社”厨师长殷长山所创，距今已有五十年历史。经该店师傅多年操作，不断改进，质量日益提高。馅心是用鸡肉、猪肉和笋丁等按一定比例搭配而成。在刀工上，要求鸡丁大于肉丁、笋丁小于肉丁，并用鸡汤烩制，素有“茡荠鼓形鲫鱼嘴，三十二纹折味道鲜”之赞，是群众喜爱的淮扬特色小吃品种之一。
原料：上白面粉、净猪肋条肉、熟鸡肉、熟冬笋、虾子、酱油、绵白糖、食碱、香葱、姜、绍酒、鸡汤。
制法：①将香葱、姜洗净，放入容器内捣碎后加清水，浸泡成姜葱汁水。猪肋条肉、鸡肉、笋切成丁，与酱油、虾子、绵白糖、鸡汤、绍酒及姜葱汁水等制成三丁馅。②将面粉加酵种及热水和成发面，再加碱水揉光滑，擀制圆形面皮，包入馅心，合拢，捏成32道褶纹，收口捏拢成鲫鱼嘴、茡荠肚形，放入垫有马尾松叶的蒸笼蒸熟即成。
特点：肉鲜笋嫩，油而不腻，甜咸适口。
千层油糕
据说，这是福建人高乃超创于清光绪年间，至今已有近百年历史，为扬州传统名点之一。
原料：面粉、食碱、熟猪肉、白砂糖、糖猪油丁、红枣等。
制法：①将面粉加碱面和水和好，待发酵好后加碱水揉匀，稍饧。②将面团擀成一张大皮子后，抹上一层熟猪油，再铺上一层白砂糖，撒上糖猪油丁，卷起，擀开，再卷起，最后擀制成有层的方形糕，面上嵌去核红枣，上笼蒸熟，取出切成菱形小块即成。
特点：绵甜软润，层次清晰。
翡翠烧麦
淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，以扬州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。
原料：上白面粉、绵白糖、火腿茸、青菜叶、食碱、熟猪油、精盐。
制法：①青菜叶洗净，放入沸水锅，加食碱，熟后捞出滤去水分捣碎，撒上精盐、绵白糖、熟猪油拌匀即成馅心。②取面粉，加入沸水搅拌成半熟面，揉搓成长条，摘成面剂，擀成荷叶形的面皮。③左手托起面皮，挑馅心在面皮中间，随即五指合拢包住馅心，并在烧卖包口上点缀少许火腿茸上笼蒸制即可。特点：皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。锅贴 原料：夹心肉、面粉、精盐、白糖、味精、料酒、葱、姜、花生油。制法：①取夹心肉剁成末，加精盐、味精、白糖、料酒、葱姜汁和适量清水搅成馅心。②将面粉制成圆形皮料，包上馅心，对折捏拢，包成月牙形的锅贴生坯。③将锅烧热，涂上一层花生油，烧至六成热时，放入锅贴，煎片刻，撒上适量清水，加盖，至水分将干时揭开，均匀浇上熟花生油即成。特点：底面金黄，面皮玉白，皮薄汁丰。
枣泥饼
原料：面粉、乌枣、花生油、熟猪油。
制法：①将乌枣蒸烂，去核，捣成枣泥，用小火熬煮，不断炒动成糊状时起锅。②花生油烧至起烟时离火，加面粉拌炒，制成酥面。③另取面粉加温水，揉成面团，成长方形面块，将酥面均匀铺上，包卷后再搓成圆长条，摘成剂子，包入馅心，再擀成圆饼坯，将饼坯烙至金*半透明状即可。特点：色泽美观，层次分明，油润适口。
扬州炒饭
原料：粳米、鸡蛋、青豆、猪油、米饭、肉丝、虾仁、火腿丁、笋丁、海参丁、香菇、精盐、葱、料酒、味精等。
制法：①将粳米洗净，放入容器中，加适量清水，上笼蒸熟，取出扒松。②炒锅烧热，放入熟猪油，用小火将蛋煸炒，蛋液将干时，投入米饭，加盐、味精、葱末炒匀装成盘。③炒锅置旺火上，放熟猪油，倒入虾仁、肉丝煸炒断生，加入鸡丁、火腿丁、笋丁、香菇丁、海参丁、青豆同炒，加入盐、味精、料酒炒匀后起锅，盖于蛋炒饭上即可。
特点：香醇可口，辅料丰富。
双麻酥饼
原料：精白面粉、去皮芝麻、猪板油、熟火腿、香葱、精盐、鸡蛋、熟猪油。制法：①将猪板油去膜，用精盐腌制三天，将其与火腿分别切成米粒大小的丁，香葱择洗干净，切成葱末，用纱布包住挤出葱汁，放入同一容器内，再加入味精拌匀成葱油馅。②取面粉放在案板上，扒一小窝，放入熟猪油拌和，制成油酥面。另取面粉放案板上，扒窝后放入熟猪油，用温水和匀，揉成油面。③将油酥面、水油面分别揉成圆状，再用手将水油面压扁。包入油酥面后，用擀面杖擀成长条，横折三层，擀成长方形，按照前述方法折叠三次后再擀成厚约三分的长方形面皮，顺长卷起一长条，用手摘成面剂，逐只将面剂压扁成直径一寸五分的圆形面皮。将葱油馅心放入面皮中间，包成团。表面涂上蛋液，粘满芝麻，即成双麻酥饼生坯。④炒锅置火上烧热，将饼坯放入锅内两面烘烙，使芝麻粘牢，出锅装入盘内。将熟猪油倒入锅内，油温至四成热时放入酥饼，炸至酥饼浮上油面，当油面达到七成热时，把饼坯翻面，炸两分钟左右捞出即可
特点：外香酥，内松软，油润适口，配色和谐。
烫干丝
原料：特制豆腐干、水发虾米、酱油、白糖鲜姜、精盐、味精、芝麻油。制法：①将每块豆腐干先片成28片左右的薄片，切成均匀的细丝，然后用沸水反复洗烫，去掉豆腐干上的黄浆水。将鲜姜刮皮洗净，切成细姜丝，用清水漂净。② 将水发虾米用沸水烫，将其汤汁入锅内，加酱油、白糖、精盐和味精熬制成卤汁。③食前将干丝放入汤盆内，用沸水反复烫四、五遍，沥去水分，浇上卤汁及芝麻油，放入虾米，再加上姜丝即成。
特点：色彩素雅，咸中带甜，加工精细，绵软爽口。
黄桥烧饼
原料：面粉、酵种、猪生板油、香葱、去皮芝麻、精盐、饴糖、食碱、熟猪油等。
制法：①将面粉加热水拌和，再加酵种揉匀，发酵12小时；另取面粉加热水拌和，稍晾，与发好的面团揉和；再取面粉用熟猪油拌和成油酥待用。②将芝麻炒至起鼓呈金*时，再与板油丁、香葱末、精盐拌匀。③将油酥面加葱末和精盐和匀。④将热食碱水分次对入酵面里揉匀，擀制成小面剂，包入油酥，擀成圆形面皮，铺上猪板油，再铺上葱油酥，制成小圆饼涂上一层饴糖，粘满芝麻后，送进烤炉烤熟即可。
特点：饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润。
蟹黄包子
原料：面粉、酵面、猪肉、蟹黄、蟹肉、葱、姜、猪肉皮冻、碱粉、酱油、精盐、绍酒、白糖、芝麻糖、芝麻油、熟猪油。
制法：①将葱、姜洗净，浸泡，制成葱姜水；蟹洗净，蒸熟，取出蟹黄蟹肉。②猪油烧热，加入葱、姜末烹香，再加蟹黄、蟹肉煸炒。③将剩余的猪油放入勺内继续拌炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙*时，将其倒在盆内稍晾。④将猪肉、蟹黄、蟹肉绞成馅，加酱油、精盐、绍酒、白糖、芝麻油、葱姜水共制成馅。⑤将面和好搓成条，做成面剂，擀成圆形面皮，包入肉馅，顶口捏成菊花顶状，放入笼内，用旺火蒸15分钟出笼。
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时间：2022-06-18 07:49
扬州炒饭
