江苏风味菜中的“扬州三头”指的是?“金陵三叉”指的是?
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发布时间：2022-04-24 09:01
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时间：2022-06-18 07:46
扬州三头：指的是“扒烧整猪头”、“拆烩鲢鱼头”、“清炖狮子头”。 扒烧整猪头 相传,清代乾隆年间,扬州“瘦西湖”法海寺内有一禅师,擅长烹调,烧的猪头非常好吃,远近闻名,法海寺的著名肴馔,在晚清时期,更负盛名,来此食客,络绎不绝。因其“味口浓厚,清洁无比,焖熟后,以整者上,攫以箸,肉已融化,随箸而上。”
金陵三叉：这是流行在南京的三个菜：叉烤鸭、叉烤乳猪、叉烤桂鱼。早年南京有所谓的“八大叉”，即叉烤鸭、叉烤鱼、叉烤乳猪、叉烤鸡、叉烤火腿、叉烤山鸡、叉烤酥方、叉烤鹿脯。
