扯面和面的正确配方是怎样的呢?
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发布时间：2022-04-24 09:02
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热心网友
时间：2022-06-18 08:02
油泼扯面是陕西经典的面食，配菜简单又好吃！我们在白鹿原的电影中都见过，男主吃起来特别香， 宽宽的扯面，配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！ 今天小编教大家做的是家庭的油泼扯面，扯面很多又叫“悠面的，悠面顾名思义是悠起来的面，开个玩笑，其实就是要多摔打，这样面才会更劲道
材
主料
面粉100克、小油菜20克、黄瓜半根、豆芽20克、培根30克
配料
胡萝卜丁10克、蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、食用油适量
油泼扯面的做法
1、首先我们来和面，把面粉100克倒入大碗中，加入适量的水，把面揉成表面光滑的面团，封上保鲜膜，醒发30分钟备用。
2、面团醒发30分钟后，拿出来把面团揉成长条，再切成小块，肉成小的长条
3、把所有的小长条面都切好后装入盘中，刷上薄薄的一层油，再封上保鲜膜，放1个小时。
4、1个小时候，把面拿出来，先擀平在扯长。
5、锅中烧水，大火烧开后下入擀好的面条，煮1分钟左右，可以放点盐煮，这样吃起来更劲道。
6、煮好面条装入碗中，我们来放配料，把提前煮锅的豆芽放入碗中，再加入黄瓜丝、胡萝卜丁、洋葱丁、培根、蒜末装入碗中。
7、碗中再加入蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、锅中热油，油温8成热冒烟的时候，浇到碗中，这样一道好吃的油泼扯面就做好了
小编贴士
1、油太少不好，太多也不好，尽量控制在家里用的圆炒勺半勺。
2、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。
3、做油泼面尽量用高筋面粉，这样的面粉做出来的面条更劲道好吃。
热心网友
时间：2022-06-18 08:02
扯面讲究宽而长，这就要求和面不能太干、太硬。首先注意面的湿度，要比正常蒸馒头和面多加三分之一的水，其次是注意一定要反复摔打面团才有筋性。和好的面要涂上油保持水分。
热心网友
时间：2022-06-18 08:03
和面，2斤面，6克盐，460克水，边打面边加水，打成絮状，然后揉光，搓成粗条，然后下剂子，大约一小把一个，然后再搓成大约两根手指粗细条，放在刷过油的盘子中，面条与面条之间都要刷上油，然后再用保鲜膜盖上醒20分钟。
热心网友
时间：2022-06-18 08:03
面粉中加盐，加水揉成面团。揉面时要顺着一个方向将面揉透，这样面才会劲道。
