什么样做春卷皮?
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发布时间：2022-04-24 09:00
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热心网友
时间：2022-06-18 07:43
春卷皮的面团作法，是将高筋面粉1斤与盐9公克、水540公克一起搅拌，虽然水份蛮多的，不是很容易搅拌成面团，但最好还是要能尽力去搅拌搓揉，让面团产生面筋富有弹性，而不是湿湿的面糊，等到面团可以整团拿在手上，虽然会稍微流动但却不会四散流逸时，就可以用保鲜膜盖起面团醒1～2小时。
以上是面团的作法，接着如果没有专业的铁板的话，可以试着用底比较厚的平底锅来做，首先用中小火加热平底锅，不需抹油，至平底锅有热度但又不会太热时，即可将手中的面团迅速往平底锅*往外抹成一圆形状，立即将面团抓起，不要留下多余或过厚的面团在锅中，如果有小颗粒面团黏在锅中，可以利用锅铲将其抹平，当面皮将熟时，边缘的面皮会稍微翻卷起来，此时就可以将整张面皮慢慢自锅中掀起，如果留在锅中烤得太久，春卷皮就会因为失去过多水份变得脆硬而失败。
如果用的平底锅材质太薄，很容易因为加热不均匀或锅子温度上升太快，而使面团无法顺利擦出薄而均匀的春卷皮，锅子过热时，面团一接触到锅底就会立即烤熟而无法黏附于平底锅上，会又随着生面团拉起，此时可以先将锅子离火降温，或用干净湿布擦拭平底锅。
因为我也没有那种专业的铁板，所以是用平底锅来试做，刚开始因为锅子受热还不是很均匀，所以先前试的几张春卷皮都很厚，大约烤了五张之后才比较像样，不过还是无法媲美于市售的春卷皮。所以大头菜建议，要烤春卷皮，用的烤锅烤盘材质得愈厚愈好，而且技术也要练得纯熟，才能烤出又薄又嫩的春卷皮。
热心网友
时间：2022-06-18 07:43
70一包的高筋粉，加盐水拌均，冬天等3小时，夏天等1小时，就可以,(但不要太稀，容易糊锅）要用平底锅，在平底锅上抹油，要注意火候
热心网友
时间：2022-06-18 07:44
要把面和的很稀，基本上在手里拿不住，然后在饼铛上沾一下，就成一张了！！
不过真的太麻烦了！！还是去超市买几张吧！！
