炖豆腐怎么才不碎,想知道为什么?就是下面这个方法的原理是什么?_百度...

发布网友发布时间：2022-04-24 09:03

共6个回答

热心网友时间：2023-01-13 04:41

焯——开水中过一下，不要太久。豆腐热了收缩了就把水排出来了。如果你豆腐不事先焯一下，豆腐里面的水就会在后续加热时膨胀，导致开裂，所以豆腐就碎了。事先焯下水豆腐内部水分排出就不会出现那种状况。

热心网友时间：2023-01-13 05:59

把买来的豆腐洗干净，放在装有实用盐的水里浸泡，20分钟左右，再放入锅里就不会碎

热心网友时间：2023-01-13 07:34

我觉得还是先煎一下好。煎成略*。形成硬壳就像穿了一层盔甲一样就不会烂了。

热心网友时间：2023-01-13 09:25

炖豆腐会碎是因为豆腐做的不好，你买鲜豆腐的时候买那种硬的瓷实的

热心网友时间：2023-01-13 11:33

1 市场上买的豆腐含水分太多。戳水可以减去一部分水分使豆腐收紧。

热心网友时间：2023-01-13 13:58

蛋白质收缩，体积变小，密度加大，所以变小变硬