蜜豆戚风纸杯蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-24 08:50
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-18 04:59
蜜豆戚风纸杯蛋糕的做法
蛋黄糊：用蛋抽将蛋黄+白砂糖、盐搅拌均匀至糖溶化+牛奶、玉米油自由搅拌至完全融合+“Z”字型筛入低粉混合均匀至无干粉细腻光滑的状态+蜜红豆拌均匀。同时160°C预热烤箱15分钟。烘烤温度为150°C，30分钟。
蛋白霜：蛋白加入白醋，用1档打散呈现鱼眼状大气泡时加入一次白砂糖，用3档打至蛋白发白，提起打蛋头蛋白呈直线落下时加入第二次白砂糖打至蛋白湿性发泡，提起打蛋头，蛋白呈现弯钩状，第三次加入白砂糖打发至干性发泡，提起打蛋头蛋白呈短而小的直立尖峰。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀倒回到剩余的蛋白霜中切拌加翻拌均匀，动作快一点，切忌划圈搅拌。
混合好的蛋糕糊用勺子分装入纸杯中（7分满）轻摔几下去除大气泡，放在烤盘上入烤箱中层烘烤。
出炉后马上倒扣，待蛋糕凉透后再倒过来，避免回缩。
