做的牛肉酱比较干怎么弄
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发布时间：2022-04-24 08:46
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热心网友
时间：2022-06-18 03:59
所需食材：牛腱子肉，葱姜，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，盐，料包（八角，桂皮，香叶，白芷，小茴香，罗汉果，花椒，草果）。
做法，1：买回的牛肉切成拳头大小的块，放入清水中浸泡12小时，中间换4-5次水。
2：锅内加入适量清水，加入料酒，姜片，牛肉，大火汆烫5分钟，捞出洗净。
3：另起锅烧热加入少许的食用油，放入甜面酱炒香，再加入酱油炒香，加入足量清水烧沸。
4：调好的酱汁倒入高压锅内，放入牛肉，葱姜，干辣椒，冰糖，料包，老抽调色。
5：盖上锅盖儿，上汽后煮25-30分钟，马上关火，让其自然凉透。
6：将牛肉装入保鲜盒，低温冷藏12小时，食用时切片即可。
技术要领总结：
1：牛肉万万不要直接下锅煮，先用清水浸泡12小时，不要少了这1步哦，不然牛肉又硬又柴。
2：牛肉下锅汆烫时，一定要冷水下锅，而且要加入料酒和葱姜，有助于去腥。
3：煮的时候，先不要加盐调味，浸泡时再加盐，这样牛肉更入味，而且更容易煮烂。
4：煮好的酱牛肉，直接食用是大错特错，将其放入冰箱冷藏一晚，这样牛肉更入味，一定要多加这1步！
5：食用时切片即可，可以蘸蒜泥食用，也可以蘸料汁食用。（白芝麻+辣椒面+热油+生抽搅匀即可）
大厨小窍门：正宗的做法牛肉是需要腌制的，最少腌制7天左右，再就是卤汁的调制，也是比较繁琐的！
热心网友
时间：2022-06-18 03:59
比较干的原因是油放少了，下次多放点油试试。
热心网友
时间：2022-06-18 04:00
这种情况一般是油炸的时候炸的时间太久了 基本上是没有补救的方法 只能下次做的时候 把握火候
热心网友
时间：2022-06-18 04:00
可以加点热香油，混匀称。
热心网友
时间：2022-06-18 04:01
1
牛腿肉切小丁，加葱姜入锅煮15分钟后捞出。
2
切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。
3
热锅少油，下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。
4
加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁，小火慢熬半小时，要不停搅拌防止糊锅。
5
最后用1/4勺糖和1/4勺鸡精调味。
牛肉酱
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
牛肉酱
牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20%以上，比猪肉和羊肉高。牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成，且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。
