蒸大闸蟹需要放黄酒吗
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发布时间：2022-04-24 08:54
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热心网友
时间：2022-06-18 05:56
清蒸大闸蟹看似简单，却非常有讲究，而平常我们清蒸大闸蟹，都是直接上锅，多蒸一段时间，螃蟹彻底熟了就可以出锅了，然而大多数情况下，螃蟹都蒸的过久了。后来朋友告诉我正确清蒸方法，才知道螃蟹要这样清蒸，现在就把做法分享给大家。
【清蒸大闸蟹】
食材：
大闸蟹、葱姜、醋、酱油、醋、白糖、黄酒。
做法：
第一步，先把大闸蟹用牙刷刷一遍，绑着绳子的螃蟹，绳子不需要解掉，直接上锅蒸，螃蟹不容易掉腿。如果螃蟹没有绑着绳子，那么清蒸的时候就要注意方法了，不然很容易掉腿。
第二步，然后往锅里加水，加几片生姜和小葱，再倒入一些黄酒，螃蟹冷水上锅蒸，再开火。随着锅中温度升高，螃蟹慢慢受热，就不会掉腿了。
第三步，螃蟹记得蟹壳朝下放着，因为蟹黄和蟹膏是软软的，蒸的半熟的时候，会变成液体流出。而蟹壳正好充当一个容器，可以接住它们，这样螃蟹蒸的时候就不会流黄了。
第四步，最重要的是清蒸时间，一般3两的大闸蟹，清蒸12分钟，然后关火焖3分钟就可以。而3两以上的螃蟹，清蒸15分钟，然后关火焖3分钟。
第五步，接着我们切点姜末放盘中，加2勺酱油、3勺醋、1勺白糖和2勺黄酒调匀，螃蟹蒸熟后蘸着吃，更美味。
蒸大闸蟹需要注意3个要点：
1、冷水上锅蒸，防止掉腿。
2、螃蟹壳朝下，防止流黄。
3、不要超过最佳时间，防止鲜味流失。
