想要把糖醋肉的味道做到一流,都有哪些技巧?
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溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜肴。 糖醋肉段成品的好坏完全取决于火候的把控与糖醋汁的调配。
首先，猪里脊肉改刀成一厘米宽两厘米长的断。玉米粉（2/4）土豆粉（1/4）、面粉（1/4），在打入一个全蛋，搅拌均匀加入适量的水，放入肉段抓伴均匀，放入少许的生豆油搅拌均匀。
其次，炸制肉段，油表面微动开始下入带糊的肉段，糊一定要均匀地裹敷，下肉段一定要快，并且不要粘连，一把带糊的肉段，手紧挨着热油稍动的油面，撵着一块一块的下入热油中（这属实需要点功夫），只有这样的下法，肉段才不会粘连。全部带糊的肉段下入热油中后，用漏勺捞起，轻轻用手勺敲打肉块，让其不粘连并且酥松，感觉肉段变轻，并且像煮饺子一样都浮在油面，即捞出定了型的肉段。待油温再次稍动，再次下入肉段，之后再付炸一次（这全凭眼力、经验和手感了）。切好菱形的青椒和胡萝卜放在炸好的肉段上备用。
最后，糖醋汁的调配。一勺糖一勺醋（这是大酸甜），酱油少许，少许水淀粉，适量的水兑成碗汁（也可做卧汁的），起锅烧热，下入碗汁，随即下入炸好的肉段、青椒、胡萝卜，迅速翻炒，打入调料油，出炒即成酸甜可口的东北一绝——糖醋肉段。
东北的糖醋肉段就是东北溜肉段的翻版，在欠汁中加入适当比例的糖和醋即可，近似于波萝咕咾肉，是一道经过改良的菜肴。而纯正的所谓糖醋肉段应该指的是东北的樱桃肉，用下五花肉做原料(主料或食材)，红白相间，似樱桃半生不熟状，切成樱桃大小的粒，用淀粉包浆，油炸后倒入调好的汤汁翻炒几下挂护出锅。汤汁用番茄酱配适当比例的糖醋和其它调料，用淀粉勾欠。
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首先要保证肉的质量非常好，其次对火候时间的掌控也非常重要，腌制肉的过程也不能少，要去除肉的腥味，还要使它把调料的味儿吃进去，非常考验厨师的技术。
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首先需要洗一下肉，把肉放水里煮一下，再把肉和葱姜八角花椒香叶等佐料吵一下，最后放入糖汁小火收汁最后倒入一些醋调位，即可做成美味好吃的糖醋肉了。
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肉要先加料酒姜片焯水，去掉浮沫，糖醋汁按照比例兑好，炒时掌握火候肉要鲜嫩多汁，肥而不腻。
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一是要用肥瘦相间的梅花肉；二是肉条要用鸡蛋搅拌；三是肉条要下锅炸两次。只要掌握了这三个要点，肉想不鲜嫩都难，味道不输大饭店。
