发布网友 发布时间:2022-04-24 08:59
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热心网友 时间:2022-06-18 07:24
陈醋和米醋区别最大的就是,陈醋酿造时间更长(最少一年),而且工艺更复杂,并且味道更重。
米醋
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
除此之外,烹调排骨汤时,加入少量的米醋或熏醋,还有助于骨头里的钙质释出,让美食中的钙更容易吸收。
陈醋
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同,但不同的是,陈醋酿造时间至少在一年以上,酿好的米醋需经历夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质,香味浓郁,味道更重。优质陈醋呈棕红或褐色,黏稠度高,带有浓郁的醋香。
陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的陈醋。
参考资料
人民网-饮食新知:各种醋有啥区别
热心网友 时间:2022-06-18 07:24
能够烘云托月将主要菜肴的滋味给衬托出来……浓装淡抹总相宜。如果是蘸食那么最好用陈醋,那种馥郁的香气是任何食材都无法取代的。如果上灶烹饪,我强烈坚持一定要用陈醋,滚油中舀入一勺陈醋,那才叫做一个“香”!米醋就显得太寡淡薄味……十多年以前,我曾经自驾游走了中国四大名醋产地:山西清徐,当然有名的还是太原城里的宁化府。四川阆中的保宁醋,福建永春县的永春醋,江苏镇江的香醋。若论阵势来讲还应当是“保宁醋”,厂家门口的马路就叫“醋街”,这个没人能比,厂里卖醋的门市用加油*为顾客装醋,涮塑料大桶直接用“醋*”注入,涮一下倒掉了……这个派头够大的。在当地又学了一个川菜的秘诀:没有保宁醋的菜是不能称之为川菜的!
米醋的主要原料是大米,经过发酵而成。米醋发酵时间较短,一般经过2-3个月就可以制作完成。由于发酵时间较短,颜色较浅,醋味比较纯粹。所以适合做鱼去腥、提鲜、调糖醋汁做糖醋排骨使用。做凉菜时,如果拌素菜,突出蔬菜的爽脆口感,用米醋没错。
陈醋的主要原料是高粱,再配以稻壳、谷壳为辅料发酵而成。陈醋的发酵时间较长,以山西老陈醋为例,陈酿期就要求12个月以上。陈醋的颜色较深,风味物质含量多,醋香浓郁。所以吃饺子蘸醋、或者调制味道浓郁的汤汁卤汁时,用陈醋没错。做凉菜时,如果原料中有鸡肝、猪耳朵等肉类食材,陈醋浓郁的醋香可以帮助它们提味。
中华饮食文化博大精深,单论醋,就可以细分为白醋、陈醋、米醋、香醋、饺子醋、苹果醋……它们都有一个共同的名字:食醋,主要的呈味物质都是醋酸,也都执行《GB 2719-2018食醋》的国家标准。其实做什么菜该用什么醋,并没有标准答案,相信绝大多数消费者也尝不出饺子醋和陈醋有什么区别。在这里我们认为,只要知道陈醋与米醋的区别,应付家里的三尺灶台足够用了。
热心网友 时间:2022-06-18 07:25
陈醋和米醋区别有以下几个:
米醋是以优质大米为制作原料,经过发酵而酿制成的。一般的米醋是略带红色的透明液体。而其中,比较出名的是浙江玫瑰米醋,它的颜色是鲜艳透明的玫瑰红色,具有浓郁的特殊清香气味。但是,它的醋酸含量并不高,入口的感觉刚刚好,适合用于做凉拌。
陈醋是以优质高粱为制作原料,经过很多个复杂的工艺酿制而成的。它以别的醋的重要区别在于它的酿造方法。它的制作过程包括了蒸煮、糖化、酒化等工艺,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
热心网友 时间:2022-06-18 07:26
作为一个山西人,在食醋方面还是有些研究的。山西陈醋、 镇江米醋、独流老醋为我国三大传统名醋。它们之间的区别,主要在原料、制作方法和用途三个方面。
陈醋的原料为高粱、大麦、豌豆。整个生产过程历经"蒸、酵、熏、淋"和"晒"五个步骤,再经过"夏伏晒,冬捞冰"的天然酵化、去芜存菁,酿出为的陈醋。山西老陈醋的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩,不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。
米醋的原料为小米。生产过程是将浸泡过的小米蒸熟,加入大麦芽后,放入罐中进行糖化。然后在浆汁中加入陈曲,进行发酵。最后再将发酵好的汁封入醋缸中进行陈酿,经过约百天制成米醋。这种醋泽金黄,酸度浓烈,气味香醇,经久耐存,少沉淀,不起皮。米醋具有浓郁的能促进食欲的特殊清香,且醋酸的含量不高,醋味不烈,非常适合用于凉拌菜、小吃的佐料。
老醋主要以高粱、元米为原料,配合用小麦、豌豆制成的大曲作为糖化剂,采用传统特殊发酵工艺,固体发酵,两次成熟,经天然翻晒三年酿制而成。成品色泽酱红,口味纯鲜,酸中带甜,具有一种令人愉快的香气。
三种醋各有特点,你平时喜欢用的醋是哪一种呢?欢迎一起交流用醋心得。