酸汤肥牛怎么做口感美味,让人很有胃口呢?
发布网友
发布时间：2022-04-24 10:11
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-09 23:47
肥牛卷鲜嫩，金针菇脆爽，番茄汤酸酸甜甜，好看又好吃，最重要的是还非常简单，一起来吃吧
用料
肥牛 500克
金针菇 1把
番茄 1个
黄灯笼辣椒酱 1-2勺
姜 6片
蒜 3瓣
小米椒 1个
青线椒 1个
料酒 1大勺
番茄酱 1勺
盐 适量
糖 少许
生抽 1勺
白醋 3勺
白芝麻 一小撮
下饭神器 - 酸汤肥牛的做法
❖辅料备齐：番茄切成小丁，青线椒和小米椒切圈，姜蒜切片，黄灯笼辣椒酱是灵魂，实在没有就用泡椒切碎代替。
❖金针菇焯水：锅中水烧开，下入金针菇焯熟，捞出过凉备用。
❖肥牛卷焯水：锅中水烧开，加姜片和料酒，下入肥牛卷焯一下，变色后即可捞出，洗净备用。
【姜料酒可以去腥，牛肉卷还是有点腥的】
【肥牛千万不要焯太久，否则会老硬柴】
❖炒番茄丁：起锅烧热少许油，爆香姜蒜片，下入番茄丁，炒至融化出汁，加1勺番茄酱，可以使番茄味浓香一点。
❖黄灯笼辣椒酱：这种辣椒酱风味独特，我个人觉得是灵魂配料，调料店应该都能买到，要是实在没有就用泡椒切碎替代。
❖汤底调味：番茄炒出汁后，加入适量清水，煮开成汤底。此时依据个人口味进行调味：加入适量食盐、生抽，少许白糖提鲜，淋入适量白醋。
【汤底调味阶段，要偏咸一点，因为后面加肉加菜之后会稀释的】
【醋的量最好先少放一点点不够再加，否则一下子过于酸了救不回来】
❖肥牛金针菇下入汤底同煮：煮一两分钟吸点汤味即可出锅，不要太久。
❖泼油：出锅装盘，表面洒上青红辣椒圈和白芝麻，锅中再次热油少许，油温6成即可泼上去滋熟
热心网友
时间：2023-10-09 23:47
酸汤肥牛怎么做口感美味，让人很有胃口呢？
在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：
调味品的酸味
常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。
腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
开始制作
【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g
【配料】
小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许
【调料】
盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。
8、撒上葱花、芝麻即可。
【小贴士】
1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了
