烘焙新手求救:我做饼干居然做成了软软的饼!!
发布网友
发布时间：2022-04-24 10:31
共4个回答
热心网友
时间：2023-07-11 01:09
首先问题肯定是比例！烘焙，最重要的就是配方里面湿性材料的分量。这个和我们和面不一样，面多了加水，水多了加面，不是的。照你说的，你不是用裱花嘴做曲奇，是像做成片状的饼干吧？一般那样的饼干都要和成面团，然后冷藏一会，再切，但是你很大的可能就是黄油或者其他油类，牛奶什么的，多了，再就是温度，一般烤箱的温度都比标注的温度低，你预热烤箱了？最后，做西点，没有一次成功的，慢慢来，一次少做点，多试验几次，就会有技巧了。祝你成功。
热心网友
时间：2023-07-11 01:09
饼干应该要用中筋面粉，低粉适合做蛋糕类或松软类的。可以加多点黄油，增加脆度，如果加了黄油后不成团，就再加点中筋面粉，揉成面团，就可以进烤箱以180度烤20分钟。
热心网友
时间：2023-07-11 01:09
注意三点:1,控制配方中的水分,把配方你的水分换成鸡蛋!2,选择面粉筋度要低!3,烘烤是温度要低一点,这样能把饼干里的水分烤掉,从而饼干才会酥脆!追问第1点的话我只加了一点牛奶调味，大概50ml，第2点我确实用的是低筋，第3点我是按照食谱来的，应该不会太低啊。我就是想问一下怎样才能做成书上的那种不黏的饼干胚。
我的食谱：1 低筋粉130克2 白糖50克3 鸡蛋一个（我用的是有点冰的鸭蛋）4 牛奶50ml（我用的是鲜奶） 我190度预热了5分钟然后烤了10分钟，还有我觉得这个配方做出来好黏啊，一点都不像面团（书上说的是揉成面团）
热心网友
时间：2023-07-11 01:10
我最近也在做烘焙类的东西。像曲奇饼干、纸杯蛋糕之类的 。我都是根据君之博客里面的介绍来做的。上面的介绍很详细，还有图片上什么。初学的可以去看看。老实用的
