新级酒店水晶虾仁怎么烧比较亮
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发布时间：2022-04-24 11:32
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时间：2023-10-11 07:13
水晶虾仁
主料虾仁1盘
辅料青豆1把 玉米1小节 草莓适量 鸡蛋清适量
调料葱1段 姜1块 料酒2勺 生粉1勺 白糖小半勺 植物油1汤勺
水晶虾仁的做法
1.虾仁提前一天放入冰箱冷藏；如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出
2.清洗干净后放入容器里，加入3勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟至5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性
3.把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后，用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器
4.在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干
5.在另一个碗里加入1勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊
6.把调好的糊倒入虾仁里，用手转匀，时间在3至5分钟，放入冰箱冷藏1个小时
7.碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖
8.再放入一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用
9.锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用
10.锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用（火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大），油温热即可放入虾仁
11.在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒
12.继续开最小火，加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘
烹饪技巧1、很多人说炒虾仁总有料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事?建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用；
2、腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了；
3、有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽
