正宗糖醋排骨的做法是否需要加入色素?排骨的剁法有何讲究?油炸时候,油温...
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发布时间：2022-04-24 11:40
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热心网友
时间：2023-01-11 22:06
正宗的糖醋排骨做法不需要加入色素，采用把冰糖炒成深色的方法来给排骨上色。排骨剁法无讲究，不需要油炸的。
首先我们要准备好的材料有：排骨800克，香醋，白糖2小勺，盐，大料 ，切好的姜丝，热开水，冰糖
第一步：我们先把排骨用清水浸泡半小时，等待泡出血水后，把排骨捞出然后冲洗干净
第二步：我们将冲洗好的排骨放入冷水锅中，用中火煮5分钟，煮的过程中把飘出的白色浮沫撇去，然后再把排骨捞出来，用温水把排骨冲洗干净。
第三步：起火热炒锅然后往锅中倒入少许油，再放入3大勺白糖，使用中火熬制，熬的过程中不停翻炒，一直炒到油糖完全融合，颜色非常深，并且表面冒出些油烟。
第四步：立即倒入之前冲洗好的排骨，然后来回翻炒。
第五步：往锅中倒入香醋2勺、放入切好的姜丝、提前备好的大料。
第六步：往锅内添入热开水，水量没过排骨就行。然后调制为大火煮开，打开锅盖撇去上面的浮沫，再盖上锅盖，调制为小火慢炖35分钟
第七步：小火慢炖35分钟后打开锅盖，再转为大火，再放入提前备好的2小勺糖、少许盐来提鲜味，并大火收汁，不时翻炒免得锅糊，等到汤汁变浓稠时开始收浓汤并在要出锅前再放入1勺醋用来提升整体味道，之后找个盘子把它盛出来。
热心网友
时间：2023-01-11 23:24
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙
精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
热心网友
时间：2023-01-12 00:59
糖醋排骨的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
糖醋排骨的制作材料： 主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
热心网友
时间：2023-01-12 02:50
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金*即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
