发布网友 发布时间:2022-04-24 11:38
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热心网友 时间:2023-05-09 07:23
做馅饼的面可以是生面也可以是熟面,根据个人喜好决定,我给大家介绍四种参考:
一,烫面,是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,做成各类食品。
二,死面,是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化。
三,发面,是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,发面的馅饼口感软,蓬松。
四,半发面,是面团发酵程度只有正常发酵程度的一半,做馅饼时,是把酵母与面粉和面成团后,醒20分钟,直接做馅饼就可以了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。
热心网友 时间:2023-05-09 07:24
馅饼都是发面饼,馅饼做法配方:面粉1000克、白糖20克(咸味加盐5克)、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺:将泡多源均匀干拌入面粉中, 酵母用温水溶解加入面粉,将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解,再加入面粉中,和成面团,静止醒发3-6小时。然后,揪成小面团,轧成面皮刷点猪油,叠到一起,压成饼,包入肉馅或素馅,捏口后再按压成馅饼,煎烤至熟透金*即可。