炼乳手撕面包怎么做
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发布时间：2022-04-24 09:38
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热心网友
时间：2022-06-18 13:56
炼乳手撕面包怎么做
炼奶面包（450克面包模1个）
中种：金像面包粉175克、水110克、即发干酵母3克
主面团：金像面包粉75克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋25克、水6-12克、黄油20克
过程：
1、将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大
2、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑
3、加入黄油打至完全扩展阶段，放温暖处松弛半小时
4、将松弛后的面团取出排气后平均分成3份，滚圆后松弛15分钟
5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折
6、压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵
7、最后发酵至满模（表面刷蛋液）
8、入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右
9、出炉后立即脱模，在烤网上放凉
热心网友
时间：2022-06-18 13:56
用料
主面团
高筋面粉 250克
砂糖 25克
牛奶 100克
鸡蛋 1个(约50克)
炼乳 15克
黄油 25克
酵母 4克
盐 2适量
涂抹材料(炼乳酱)
炼乳 20克
黄油 20克
杏仁片 适量
炼乳手撕面包的做法
将高筋面粉、细砂糖、酵母粉、盐混合称量。黄油切小块室油软化。
混合粉中加入鸡蛋、炼乳、牛奶，混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟，让面粉吸收水分，更容易出膜。
我是用面包机揉面15分钟后加入已软化好的黄油，继续揉5分钟后盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。
面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油来按压不回缩。注意，低温发酵完成后需提前拿到室温回温20分钟。
案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气。盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛期间制作炼乳酱，将软化的黄油和炼乳搅拌均匀即可。
将松弛好的面团向四角擀成长方形，均匀涂抹炼乳酱。炼乳酱留一小部分最后涂表面使用。
将涂抹好的面片切成4等份。
将4条面片叠起。
切成等大的正方形。
方形烤模中抹一层薄薄的黄油，将小面团竖起排入模具中。放入烤箱进行二次发酵，旁边放一碗热水保湿，不用开火喔！冬天1小时，夏天30分钟，面膜坯发酵至2倍大。
发酵好的面包坯表面涂抹剩下的炼乳酱，再撒上杏仁片。
180℃上下火预热烤箱，通常需预热10分钟。将烤盘放入中层，烤20分钟。中途满意表面的颜色可加盖锡纸。
烤好后取出稍微放置即可脱模，食用时可筛上糖粉，用手撕成一片片地享用。
