怎么做山楂糖葫芦
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发布时间：2022-04-24 09:38
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热心网友
时间：2022-06-18 14:05
1.山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出。
2.尽可能地清理干净内部的山楂核备用。
3.用竹签将其一个一个的串起来。
4.冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微*，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了。
5.这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)。
6.沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上(如果没有可用木板表面打湿防沾)，放凉，轻轻取下来，就可以吃了。烹饪技巧：1、熬糖的过程是关键，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。没把握可先用筷子沾糖浆立即放凉水碗里试试，能结成脆的硬糖就说明好了；2、如果熬糖的锅小，沾葫芦时请把锅子倾斜；3、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，只需要表面的糖泡沫里轻滚沾即可，不用泡在糖浆里使糖过于厚重。
热心网友
时间：2022-06-18 14:05
自制糖葫芦的方法
东北从秋季山楂上市开始。街上随处可见卖糖葫芦的多起来了。又甜又脆的糖葫芦吸引不少的游客。今年一串糖葫芦基本要5元左右吧。山楂每斤也是5元左右。我喜欢做，这样吃着放心。一斤山楂可以做一盘子糖葫芦。山楂的功效：山楂个大皮薄不仅可以做糖葫芦也可以煮粥、做菜的辅料、制成山楂片、山楂糕。山楂可以消食散瘀血。如果与大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。山楂能显著降低
食材
主料：
山楂 250g
配料：
适量糖
适量油
适量牙签
方法/步骤
选取优质山楂洗 去除蒂把
用牙签串上
绵白糖适量
盘子抹油防止糖沾 串好的山楂放到盘子里
锅内放适量的水 加适量的白糖
小火熬 直到糖变色成泡沫状 淋到山楂上
注意事项
小火熬糖
热心网友
时间：2022-06-18 14:06
付费内容限时免费查看回答做糖葫芦的山楂要个头大才有卖点，且市场多流行酸口。故味酸且果型大的“歪把红山楂”，适合做糖葫芦。
山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸口山楂最为流行。
甜口山楂：外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。（个小、味甜都与市场反应相反，所以不作为糖葫芦的备选项。）
酸口山楂：又分为几个品种：歪把红、大金星、大绵球和普通山楂。
歪把红山楂：顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大，且酸度适中。所以从2001年起市场上以它作为冰糖葫芦的主要原料。
大金星山楂：单果比歪把红要大一些，果身上有小点，故得名大金星。口味最重，属于特别酸的一种。（味道特别酸，不适合普通大众，所以不适合作糖葫芦的原料。）
大绵球或红棉球山楂：单果个头最大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中。（因其成熟时果体软，在制作糖葫芦时不适合加工，所以不作为糖葫芦的原料。）
普通山楂：山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料。（若做成糖葫芦，其个小卖掉不好；且其果硬，再加上糖葫芦的糖也是硬的，除非牙口特别好，否则在市场反响中，基本不会有人购买。）
提问歪把红山楂，哪里的产地比较好一点
回答山东临沂还不错
提问好的，谢谢
回答不客气，如果我的回答如果解决了您的问题，麻烦给一个赞哈~
也可以关注我，下次可以直接咨询我
热心网友
时间：2022-06-18 14:07
【夹心冰糖葫芦】
食材：山楂半斤个，冰糖150克，清水150克，豆沙适量，熟芝麻适量，牙签若干。
步骤：1，山楂用盐水浸泡15分钟，边泡可以边清理干净两头。
2，清洗干净的山楂从中间切开去籽。
3，豆沙馅分成10克一个，我用的山楂偏大，豆沙就用多些，如果山楂个小，豆沙可以减量。
4，清洗干净的山楂用厨房纸吸干水分，用牙签串上，把豆沙穿在中间，一根牙签串上两颗果子。另外我又穿了几个香蕉的。
5，锅中开始熬糖，等量的冰糖和清水一起入锅，先大火煮至融化，因为我用的是大块冰糖，需要提前化开，如果是小块的冰糖就不需要了。
6，先大火煮，这个时候中间有大泡泡，周围没有。从这个时候开始不要再去搅拌糖水。几分钟后，糖水的表面布满了泡泡，大泡泡挤小泡泡。
7，再过几分钟，大泡泡渐渐没有了，小泡泡越来越多，糖水开始变颜色，变成香油色，干净转最小火。千万不要关火，否则糖浆会快速凝固。这时可以加入几滴白醋。
8，如果还不能判断，可以用筷子挑起糖浆，放入清水中，糖浆变得硬脆就对了。
9，一手拿着牙签串儿转圈，一手用勺子将糖浆淋在山楂表面。表面还可以再撒上一层芝麻。i提前准备一张油纸，或者在盘子里面刷油，裹好糖浆的串儿放上去，几分钟就会凝固成硬脆的冰糖葫芦。
好看又好吃的冰糖葫芦就做好了，口感一点儿不比外面卖的差。感兴趣的朋友赶快动手试试吧
热心网友
时间：2022-06-18 14:07
山楂果酱
材料：鲜山楂370克（去仁去蒂后的），白糖180克，生粉10克，水50克，柠檬1片。
做法：1.山楂洗净去仁及黑蒂。
2.将山楂、白糖放入面包机里，并将生粉及水调拌均匀后倒入，挤入柠檬汁。
3.启动果酱程序，1小时20分钟后即成山楂果酱。
酸酸甜甜，早餐抹面包最合适不过了。
二.冰糖葫芦
要挑个大色红，面沙爽口，干净且没有虫眼的山楂做成冰糖葫芦。
这样才最好吃，酸度低，再加上糖衣的包裹，刺激性也就会降低许多。
【冰糖葫芦】
材料：山楂20个，白砂糖150克，熟的白芝麻15克。
做法：1.山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准。
2.掰开后将山楂仁取出，黑色部分挖去，要尽量的小心，保证它的完整回头才好穿串。
3.山楂顶用筷子穿出，然后轻轻的向下拉，到拉不动为止。然后将另一半的山楂穿在筷子上。
4.让它们切口与切口对齐，合拢。
5.按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉。
第二步：熬糖、蘸糖
1.将白砂糖放入不粘锅中。倒入开水，糖跟水的比例为2；1。
2.中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开。
3.当锅里全部冒起大泡泡时，改小火熬。
4.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻。
5.快速的用勺子拌匀，此时要将火芯调到最小。
6.手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出。
7.并立即的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片。
8.做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起。
小贴士：薄且脆皮的秘诀。
1.给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。
2.糖跟水的比例为2；1 ，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。
3.熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以 。
4.最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。
5.做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。
6.蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了。 火候不够，糖加热以后会焦化，焦化糖的比例要达到50%才可以，如果不足30%,糖衣就不脆，发粘，粘牙。
7.若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡一泡也很好清洗
