宋代点茶制作的六道工序

发布网友 发布时间:2022-04-24 09:24

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懂视网 时间:2022-08-22 03:51

1、备水:在山泉水清,出山泉水浊。泡茶最好的水自然是新鲜的泉水,但现代人要备有泉水都很难。我们推荐使用天然矿泉水,或纯净水,但不推荐使用矿物质水。煮水的原则是:以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说,当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时,就可停止加热了。待三沸后,水就偏老了。泡茶时,取二沸的水,置边上,等到水没有沸腾的声音,就可以用了。

2、碾茶:先用纯棉纸包茶,压碎茶叶,然后入茶碾,碾茶要迅速,不能长时间碾茶,否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼,最好将茶烘烤后再碾,以激发陈茶封存过久的香气。

3、点茶:在北宋时期,从达官贵人到平民百姓,无不以斗茶为乐,乐此不疲。宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花──沫饽在盏面上的时间保持更久,称为咬盏,直到花散水出,称之为云脚散,经过几个回合来决出胜负。宋代斗茶内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏。

4、宋代斗茶用的方法就是点茶。点茶总共要注水七次,使茶末与水交融,茶汤表面显现雪沫乳花,但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏,用开水过一遍茶碗,否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末,在盏中调作膏状,不时以汤瓶冲点,边冲点边以竹制的茶筅(为了使茶末与水交融成一体,宋人发明的一种用细竹制作的工具)或银制的茶匙在盏中回环搅动,即所谓击拂。

5、分茶:点茶完后,要将茶汤分盛入盏,供人饮用,一勺一盏,而且每盏茶汤的沫饽要均匀。分茶时行茶艺礼仪,更显雅趣。

热心网友 时间:2023-12-08 11:58

到了宋代,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。
其实,点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。
具体操作是: 在点茶时,先用瓶煎水,对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏,放入少许沸水,先调成膏。所谓调膏,就是视茶盏大小,用勺挑上一定量的茶末放入茶盏,再注入瓶中沸水,将茶末调成浓膏状,以粘稠为度。接着就是一手点茶,通常用的是执壶往茶盏点水。点水时,要有节制,落水点要准,不能破坏茶面。与此同时,还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花(泡沫),称之为“运筅”或“击拂”。在实际操作过程中,注水和击拂是同时进行的。所以,严格说来,要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏,二要有节奏地注水,三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。
只有这样,才能点出最佳效果的茶汤来。而这种高明的点茶能手,被称之为“三昧手”。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山, 来试点茶三昧手”。说的就是这个意思。

热心网友 时间:2023-12-08 11:59

1、采摘   
  根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

  2.摊放   
  采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是散发青气、水份,二是提高茶叶品质。三是便于炒制,摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。

  3.杀青   
  用多功能炒茶机高温杀青,先高后低,高温一般在250-300℃左右,防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:投叶量七槽每锅2斤,时间3分钟左右。

  4.理条   
  杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间5分钟,理条要用风机,增加鲜爽度。

  5.造型  
  用电炒锅,投叶量250克,,锅温80~90度,用手向同一方向理条,然后合并,使茶叶在掌心来回搓揉,掌握轻重适度,用时6min。

  6.烘干   
  初烘:烘干机温度100-120℃ 时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘:70度左右。

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