炖猪肉那个瘦肉老硬是怎么回事能治吗?
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发布时间：2022-04-24 09:23
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-27 09:34
焖猪肉之所以会越煮越硬，是因为炖肉的火太大了，煮出来的肉就硬不好咬，应该是小火慢慢炖。 因为肉块遇到急剧高热之后，肌纤维就会变硬，肉块就不易煮烂。再就是，肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,，使香味减少。这时候煮出来的猪肉就会很硬、不香，难以下口。

在炖肉的过程中，中途不要加冷水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出，这样炖出来的肉也会变硬。想要避免猪肉炖硬，可以将肉泡在盐水中一个小时。水会从盐水渗透到细胞中，而盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分，让肉质变得饱满多汁、软嫩，这样煮出来就不会变硬。或者直接用压力锅进行烹调，可以大大缩短煮制的时间，让肉加速变软烂。
热心网友
时间：2022-06-27 09:34
猪肉发现了瘦肉呢经常是比较发财发硬的，是很正常的事，由于呢这个瘦肉那个纤维造成的，我们想让她松了一些呢，这样了我们就需要有一些技巧了。首先呢我们在炖之前呢一定要对round进行适当的腌制。我们那在研制的过程当中呢，让这个肉的一个纤维呢发生一个分解。这样的在炖肉过程当中就不会感觉那么柴那么硬了。另外在炖肉的时候呢，我们可以适当的放一些料酒，尤其呢有条件的话呢可以放一点儿啤酒。因为啤酒有酵母的发酵能力呢可以让我们的肉呢变得更加的信任。
热心网友
时间：2022-06-27 09:35
炖猪肉那个瘦肉老硬是怎么回事能治吗、
1猪肉炖硬了说明猪肉煮老了，这种现象没有办法弥补，如果没有什么异味，并且没有发生变质，则可以继续食用，只不过是口感有些不好。炖肉的过程中，不要添加冷水，更不要太早放入食盐，烧开后用小火慢炖，炖的差不多了再放盐，最后用大火收汁。
2、猪肉中含有鲜含氮物质，炖煮猪肉的时候会释放出更多的鲜含氮物质，这样一来，肉汤味道就会更浓，不过，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸。炖煮猪肉一定不要用旺火，这样很容易把猪肉煮硬。
3、如果用大火炖煮，肉块就会急剧的高热，那么猪肉的肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。炖猪肉的时候，可以少许放入点山植或萝卜片，这样会很快把猪肉炖的酥烂，注意放盐的时候，要迟一些放入，否则猪肉不容易煮烂。
4、猪肉要用冷水煮，用热水煮的话，容易导致猪肉发硬。猪肉在烹煮时会释放出呈现物质，所以猪肉可以切的大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。
热心网友
时间：2022-06-27 09:35
炖猪肉（瘦肉）可以用慢火炖，不能先放盐！等快出锅时再放盐。另外放水应当放冷的净化水，千万不能先放开水炖肉。
热心网友
时间：2022-06-27 09:36
猪是老猪，所以肉硬。用压力锅压
