文思豆腐羹怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:33
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-07 15:55
主料 2人份
内酯豆腐100克、火腿肠25克、鲜香菇10克、黄瓜25克、高汤500克
辅料
精盐3克、玉米淀粉15克、鸡精1克
文思豆腐羹步骤1
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备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
步骤2
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先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
步骤3
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取100克内酯豆腐放在案板上
步骤4
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刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）
步骤5
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切好后放入水中划开
步骤6
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再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
步骤7
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砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）
步骤8
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大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
步骤9
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汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
步骤10
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香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
步骤11
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煮至片刻下入黄瓜丝
步骤12
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调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
步骤13
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转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
步骤14
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最后放入鸡精调匀便可上桌啦，味道非常鲜美哦
文思豆腐羹成品图
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烹饪技巧
切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。
高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。
食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦
热心网友
时间：2022-05-07 17:29
首先把小葱叶从中间剖开，刮去粘膜，切成非常细的葱丝。胡萝卜片成薄片，切成非常细的胡萝卜丝，细到能穿针即可。然后把内脂豆腐打去底部1/3，修齐三个边，用跳刀切成薄片，后面以拇指顶住，慢慢退刀，在豆腐上淋上一些清水，用刀的侧面将豆腐片捋平，切成细丝。豆腐丝切好，放入清水中，轻轻润开。最后起锅烧开鸡汤，放入胡萝卜丝和葱丝打散，撇去浮沫，加入盐和胡椒粉调味，勾入玻璃芡，再捞入豆腐丝，用手勺底打匀，烧开即可。
