炒蔬菜怎么保持绿色
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:34
共8个回答
懂视网
时间：2022-05-09 22:11
青菜是我们必吃的一类食材，不仅营养健康，还富含多种维生素和人体所需的膳食纤维，是我们的天然营养补品。同时青菜也是我们大家餐桌上必备的一类菜，又因为食用它的人群最广泛所以家户户都习惯多买一些青菜囤好存放在家中。我们在炒青菜时总是遇到青菜颜色发黄或者发黑的问题，这样不仅影响美观还影响食欲。那么怎样让青菜保持绿色呢？接下来就为大家来介绍一下。
方法一：
我们可以用盐水浸泡一下青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。
方法二：
在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
方法三：
在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。
方法四：
在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。
方法五：
可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。
以上就是炒青菜怎么保持绿色的具体操作方法，相信大家通过上述内容的介绍都能很快学会。
热心网友
时间：2022-05-09 19:19
炒蔬菜要想保持绿色，需按如下步骤操作。
1.首先第一步我们油一定不能放少了，青菜可不比其它的菜，一定要比其它的菜多放一点油才行，这样才能使青菜快速炒熟，色泽才会光亮翠绿，口感也会更加爽口。
2.你应该也有过这样的情况，不过我今天就告诉你，记好这招，帮你除掉这个恼人的麻烦，炒出大厨一样的青菜。其实只要在你快盛出锅的前一秒加一丁点的白酒，这样我保你放多久都不会变黄依旧翠绿。
3.为什么饭店的青菜绿油油的很好吃，很大原因就是饭店是大火快炒的，所以青菜一点要开大火不停的翻炒，基本以旺火快炒为主，千万不能小火慢煮，那样肯定是会发黄的，大家再炒青菜的时候记住一定要大火哦。
4.青菜下锅后，请注意不要盖锅盖，防止青菜变黄，而且关火之后食用之前也不能盖盖，这一点，所有的绿色叶菜都适用，所以，烹饪绿叶蔬菜时一定不要多此一举，否则蔬菜变黄不好看不说，也让人失去食欲。
连汤带菜盛上一碗，配烙饼馒头吃很下饭，我不吃主食只吃菜，所以这菜加盐就少，菜和汤一会儿工夫全下了肚，好吃，很家常的饭菜，吃的却相当满足。
热心网友
时间：2022-05-09 20:37
要想身材变得苗条好看，一定要多吃青菜少吃肥肉。我们几乎每天都离不开青菜，青菜的种类很多，但是都有一个共同点，就是新鲜好吃，清脆爽口，也有一个缺点，保质期极短，而且做出来很容易菜叶发黑发黄，做的不好了还容易发黏，吃起来一点都不脆爽。
其实炒出来的青菜之所以不爽口又黑又黄，是因为少了一个小步骤，我以前做青菜的时候也经常会遇到这样的问题，但是自从做了美食博主以后，也认识了几位专业厨师，有时会向他们请教一些关于烹饪方面的问题，这个青菜炒出来发黄的问题，我曾经询问过专业炒菜的师傅，他告诉我加上这个步骤，再注意一些小技巧的话，炒出来的青菜又绿又亮，非常清脆爽口。
第一步，不管是什么绿叶蔬菜，包括油菜，生菜，油麦菜，空心菜等等，只要是带绿色叶子的，一定要先放在清水中冲洗干净，然后再加入干净的清水撒上盐去浸泡15分钟，这样能够在菜叶外面形成一层保护层，在制作的时候不容易发黄，而且盐还有杀菌消毒的作用，对菜叶表面的一些细菌虫卵有一定的杀菌作用。
第二步，清洗好的绿叶蔬菜不要直接放入油锅中去煸炒，一定要先焯水，焯水的过程中要注意，水里面要加入一勺植物油，然后要等水沸腾了才能把青菜放入，加入油以后青菜的叶子会变得又绿又亮，焯水的时间十秒就可以，不要长时间在水中浸泡，这样会使叶子变软，炒出来不清脆。
第三步，这时就可以放入油锅中去煸炒啦，油温六成热，爆香以后就放入青菜，煸炒的过程中一定要大火去爆炒，需要调料的一定要提前准备好料汁，把需要放的调料全部一次性倒入，这样能够节约时间，煸炒成熟以后迅速撒盐出锅，不可以拖得时间太久，大火的目的就是缩短炒菜的时间，时间长了也会导致菜叶发软变黑。
【烹饪小提示】
在炒绿叶青菜的时候要注意，煸炒成熟了菜以后再把盐和料汁放入青菜中调味，放入调料以后迅速翻拌均匀出锅，不可以拖延，否则菜叶会立马变黑变软，做出来不清脆。
热心网友
时间：2022-05-09 22:12
青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。
1、如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
2、如果将洗净的青菜放在淡盐水中浸泡10分钟，再在锅里翻炒，这样处理过的青菜颜色仍然会翠绿依旧。
3、也可以在水中提前焯一下。如果炒菜的时候锅盖得严严的，蔬菜就会褪色发黄，不要盖锅盖
热心网友
时间：2022-05-10 00:03
炒菜想要保持绿色可以用盐水浸泡一下，或者适当的缩短烹炒时间，尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖，需要加水时加开水，放盐的时候在快准备出锅的时候放，也可以先用清水把菜都烫熟，然后再淋热油。
热心网友
时间：2022-05-10 02:11
焯水，水开了将蔬菜放进去一两分钟就捞出来即，水里可以适当加点盐，适合四季豆，豆角
爆炒，需将蔬菜比如油麦菜，小油菜，空心菜等洗干净，水分控干，
可以将一些食材比如茄子，若想保持炒的颜色，可以将其切好后加入盐先腌制十分钟，再将其挤出汁液，炒菜时不会吸很多油又能保持颜色好看
热心网友
时间：2022-05-10 04:36
绿色蔬菜，炒之前在开水（开水烧开放盐和油）里焯一遍。迅速接冷水冷却，即保留了营养又色泽光艳。
热心网友
时间：2022-05-10 07:17
炒菜怎么能保持，绿色，这样炒，先用开水在锅里罩一下，然后再快一场，这样才炒出来，特别虐，也特别好看，也好吃
