面包为什么要发醒两次?

发布网友 发布时间：2022-04-24 09:34

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热心网友 时间：2022-06-18 12:47

因为二次发酵的面包，无论组织和风味都更好，以下是面包的制作方法：

主料：面包用小麦粉187克、糕点用小麦粉63克、酵母2.5克、细砂糖15克、盐3/4小勺、全蛋液38克、水112克、淡奶油25克、黄油15克

辅料：馅料：软化黄油（有盐）110克、表面装饰：全蛋液、片状海盐适量

步骤：

1、先准备好材料。

2、除了黄油外，先把面包部分的湿性材料放在面包机桶底部，上面放干粉和酵母。

3、 面包机揉面揉到光滑后加入软化的黄油。

4、再揉到面团光滑，可以拉开薄膜并且不容易破裂的时候就可以了。

5、内桶上盖上湿布发酵到用手指沾干面粉戳一个洞，不回弹也不塌陷就是发酵好了。

6、分成11个面团，每个面团约为40g，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、用擀面杖擀成椭圆状。

8、 两边往中间折成这样尖尖的三角形。

9、接口朝下比较好，我做了错误示范，朝上容易松掉，盖上保鲜膜松弛10分钟。

10、松弛好了，用擀面杖擀成锐角三角形。

11、翻面让接口朝上抹上软黄油，大约为10g。

12、 从宽的部位由上往下卷起来，接口处捏紧压在下面。

13、 放在烤盘上大约30度发酵，温度太高里面夹的黄油会融化流出来。

14、发到两倍大小的时候就可以取出抹上蛋液撒上片状海盐。

15、放入预热至180度的烤箱内，中层，烤15分钟。

热心网友 时间：2022-06-18 12:47

　　醒发两次的叫二次发酵，这种方法比一次发酵油如下优点：

 在接种面团的发酵过程中，面团内的酵母有理想条件来繁殖，所以配方中的酵母的用量较一次发酵法节省20%。

用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包的发酵香味好。

一次发酵法的工作时间固定，面包发好后须马上分割整形，不可稍有耽搁，但二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。

　　相对来说，一次发酵也有其优点，面包的生产过程中，具体使用哪种发酵方法，要根据发酵方法的特点以及自身的需求来确定的，一次发酵的优点如下：

 只使用一次搅拌，节省人工与机器的操作，节省场地。

发酵时间短，减少面团的发酵损耗。

通常突然的生产任务，应急会用一次发酵，这是二次发酵满足不了的。

热心网友 时间：2022-06-18 12:48

做的时候面团要软,醒的时候要用保鲜膜包好,不让水分蒸发掉,要醒两次,还要烤的时候时间要掌握好,不要久

热心网友 时间：2022-06-18 12:48

第一次，有很多面粉没有充分发酵，所以要添加一些面粉来个二次发酵，让更多酵母和第一次发酵的面粉充分混合，这样做的面包就比较绵软膨胀好吃，更加的有味道！

热心网友 时间：2022-06-18 12:49

为了面团更加细腻，口感更好，让面包更Q，让味觉更有层次感。