炖肉是用凉水好还是用热水好?

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热心网友

要先把肉冷水汆烫，之后炖煮的时候要加热水，因为这个时候再加冷水，肉质会变老，炖不烂了。下面介绍做法：

准备材料：五花肉800克、萝卜干300克、柠檬叶3片、酱油3瓷勺、蚝油3瓷勺、盐适量、八角1个、辣椒干5个、清水2.5碗、料酒1瓷勺、姜片4片、油适量

制作步骤：

1、五花肉洗净

2、冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟

3、捞出，趁热处理干净猪皮上的毛

4、切成小方块儿

5、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡

6、切成斜方块备用

7、热锅下油，放入姜片爆香

8、倒入五花肉翻炒

9、待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀

10、加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀

11、微微煸出一些油后倒入2.5碗热水，翻匀盖上锅盖焖10分钟（注意，此时要加热水，否则肉就炖不烂了）

12、倒入萝卜干翻拌均匀

13、所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次

14、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅

热心网友

最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.

热心网友

付费内容限时免费查看回答您好，根据您提出的问题，冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：

1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

祝您生活愉快

热心网友

最好是凉水，味道能更好哦～

热心网友

都太僵化

作用不同
凉水可能味道更好，容易激出血沫
热水营养更好，会迅速把蛋白质封存在肉中
骑墙派可以用温水
花样多着呢