唐代对煮茶用火,用水,用锅都有哪些讲究
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发布时间：2022-04-24 09:23
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时间：2023-08-26 12:26
根据陆羽的《茶经》记载泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”方法是先将饼茶研碎待用，然后开始煮水，将好水置于釜中，以炭火烧开。但不能全沸，水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有声，便加入茶未，让茶水交融。二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置于熟盂之中备用。继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。煮茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。
煮茶器是鍑（同"釜"，即锅）。用生铁做成。
水的话以山水为最好,江水次之,井水再次之。
用火烤茶时用文火慢烤，烤出香味。煮茶时亦是。燃料以木炭为佳，硬杂木次之。
还有注意的是唐代煮茶习惯加葱 姜 茱萸 橘皮 薄荷等食材。现在江南某些地区其他的少数民族地区也还是基本沿用唐代的煮茶法
