"红烧排骨"怎么做啊???
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发布时间：2022-04-24 09:23
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热心网友
时间：2023-05-02 10:00
红烧排骨，家常菜。味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用，肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备食材
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2
将排骨放入锅内，倒入清水没过排骨即可，大火烧开，水大量冒泡后，煮1分钟，撇去浮沫，关火，捞出排骨放入冷水中洗净并控干水分备用(排骨凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性，控干水分可以防止烹饪过程中油溅出烫伤自己)
步骤step
3
炒锅烧干或擦干，锅内倒入2汤匙植物油，放入冰糖小火不停搅拌炒至冰糖融化并有红棕色的小泡泡冒出(炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好)
步骤step
4
加入排骨，快速炒至均匀上色并锁住排骨的水份，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间(快速炒可以使排骨吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样)
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5
倒入400毫升开水，水量刚没过排骨即可，加入香葱2根、姜5片、桂皮2小段、八角2颗、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、花雕酒1汤匙(料酒或黄酒可替代花雕酒；倒入开水是因为冷水易造成肉质紧缩不易入味)
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6
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖转小火焖煮30分钟期间开盖翻炒两次以防糊锅
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7
煮至水剩约1/3时，排骨可轻松用筷子插入的程度，将桂皮、姜片、香葱、八角捞出
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8
转大火，不停翻炒，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可关火盛出食用(不停翻炒不仅可以防止糊锅还可以使排骨均匀入味上色)
热心网友
时间：2023-05-02 10:01
红烧排骨 食补秘方(图)
http://life.sina.com.cn/art/danone/2004-08-30/53094.shtml
炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽.
排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟. 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失.
土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油. 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油. 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金*.
每个蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每块可以再切小一点.
每个洋葱分成八瓣. 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉.
姜切块去皮.
蒜去皮.
大火烧热油锅, 加油. 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟. 加水, 水位要高过排骨一点. 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水. 一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过. 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味. 开大火烧到汁浓, 起锅.
这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱. 姜和蒜用来除去排骨的腥味. 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂. 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲.
