做酸奶面包的步骤有哪些?
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发布时间：2022-04-24 09:42
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懂视网
时间：2022-07-12 15:12
1、首先将除黄油以外的所有材料放入厨师机打面桶，先低速混合成团，再转中速揉至面团能拉出厚膜的状态，加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，面团呈细腻光滑的状态。
2、用手撑开面团能拉出透明薄膜的状态。
3、放入保鲜盒里密封好，在28度的环境中进行基础发酵。
4、面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳孔不回弹不塌陷，就表示发酵到位。
5、发酵好的面团轻拍排气，称重后分成均等的19个小剂子并滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，每个面团大约50克左右。
6、取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，用手拍掉两侧气泡。
7、翻面后压薄长底边。
8、自上而下卷成条。
9、依次把所有的面团卷成长条状。
10、先将四根面条搓长，并列排开。
11、从中间开始编。
12、按以上步骤继续编，直至末端，捏紧收口。
13、将面团倒过来，编法同上，捏紧收口。
14、将编好的面包胚放入烤盘，隔开一定的距离。
15、放在温度35度湿度75%的环境下，发酵至两倍大，刷上薄薄的一层蛋液。
16、放入提前预热至180度的烤箱中下层，上下火烘烤18分钟左右。
17、烤至色泽金黄即可出炉，放在烤网上晾凉后密封保存或者冷冻保存。
