怎样用酸奶制作面包?
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发布时间：2022-04-24 09:42
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热心网友
时间：2022-05-07 05:10
关于制作面包，一般我们会将牛奶作为液体材料加入，其实也可以加入同样是乳制品的酸奶，可以增加口感、丰富营养，保持面包的柔软度，增加存储时间。那么如何用酸奶制作面包呢？下面分享一款适合家庭制作的酸奶小餐包，柔软细腻，做法简单，新手也可以轻松的hold住哟~
酸奶小餐包
食材：
高筋面粉：250g，细砂糖：35g，耐高糖酵母：3g，奶粉：10g，盐：2g，全蛋液：30g，黄油：25g，浓稠酸奶（无糖）：86g，牛奶：50g。
表面装饰：
全蛋液：适量，白芝麻：适量（可选），杏仁片：适量（可选）。
制作步骤：
1、将所有材料（除黄油）放入打蛋盆中，盐、糖、酵母分别放在不同位置。（预留20g牛奶）
2、用筷子搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，在冰箱冷藏静置半小时。
3、开始揉面，视情况加入剩余的牛奶，揉至拓展阶段，期间视面团干湿程度加入剩余的牛奶。
4、加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜的完全阶段。
5、放在温暖处进行一次发酵。
6、当面团发酵至两倍，用手在面团中心戳一个洞，面团不回缩，不塌陷则说明发酵成功。
7、将面团排气整形，称量后平均分成16个，滚圆，码在8寸烤盘里。
8、继续放在温暖湿润处二次发酵至2倍体积，用手轻轻按压，回弹好不塌陷则ok。
9、小餐包表面刷全蛋液，撒上杏仁片。
10、在提前预热的烤箱，中下层上下火180度烘烤20-25分钟左右，至表面金黄即可出炉。
Tips：干货看这里！
1、为什么糖、盐、酵母要分开放？
糖不仅是调节面包口味的调味剂，也为酵母的食物，为酵母提供养分，也能改变酵母发酵的速率。盐的加入对于面包制作也很重要，它可以强化面筋，保持面团的弹性，减缓氧化。但是盐和糖不能直接和酵母接触，主要是因为酵母属于一种真菌，是有生命的，如果直接和盐、糖混合，因为盐、糖溶液的渗透压都很高，容易让酵母脱水死亡。
2、为什么制作面包使用耐高糖酵母？
烘烤辅料中，大家都知道酵母是用于发酵的，分为耐高糖和耐低糖酵母两者，我们把适合在7%糖浓度中生存的酵母成为“高糖酵母”，反之是“低糖酵母”。而这里配方中糖浓度达到了10%以上（糖与面粉量的比值=糖浓度），我们会选择耐高糖酵母来使用，它能更好的适应高糖环境，发挥它的作用。而如果是无糖或低糖的面包、馒头、包子发酵时则可以使用耐低糖酵母。大家注意不要选错哟。
实际购买制作面包时，我们认准“耐高糖”或“面包可用”的酵母购买即可。
3、冬季如何快速发酵？
冬季很多伙伴为发酵发愁，可以选择蒸锅、烤箱、发酵箱等密封湿润的环境来帮助发酵。首选发酵箱，但是对于偶尔做面点的家庭，耗费比较大，毕竟比较贵呀。
你也可以选择家庭常见的工具，比如说蒸锅，加入适量清水，大火加热1分钟，烧至有热气冒出，水用手摸烫（50-60度水温），但是不要沸腾，那样温度肯定高了。然后将面团放在里面发酵即可。如果期间水完全凉透了，可以再加热一下。
热心网友
时间：2022-05-07 06:28
首先将所有食材全部混合，将其揉成用手拉一下面团，呈现大片很厚的膜，加入软化的黄油。继续揉至不易破的状态。 将面团整理一下，盖好保鲜膜进行发酵。将面团发酵至约原来面团的2倍左右大时，将发酵好的面团取出轻轻拍打，将发酵时所产生的气体排出去，然后等分为四份，分别滚圆好保鲜膜醒发10分钟。 将醒发好的剂子用擀面杖将其擀成椭圆形。自上面下将其卷起来，捏紧收口。依次放入模具中。 开始进行二次发酵，烤箱选择发酵功能，同时烤箱内放碗热水，保持一定的湿度，将其发酵至模具约八分满即可。 在面胚表面轻轻的刷上一层蛋液，放置中下层，设置温度为上下火175度，时间设置为25分钟。 烤好后出炉。
热心网友
时间：2022-05-07 08:02
酸奶面包的制作方法非常的简单，首先准备好面粉和适量的精水，然后充分搅拌活成面团，然后再将酸奶加入到面团中进行充分的搅拌，然后再做成面包的形状放入烤箱里，然后烤至10分钟就可以飞过来。
热心网友
时间：2022-05-07 09:54
我们应该用酸奶和面，酸奶要放得多一些，把面泡发以后再倒入鸡蛋，然后把面揪成一个一个的面团，放入烤箱之中，烤上20分钟就好了。
热心网友
时间：2022-05-07 12:02
做酸奶制作面包非常简单，在和面的时候把酸奶倒进去，再加上一些白砂糖，然后把面包放在面包机或者烤箱当中烤制，这样做出来的面包一股浓浓的酸奶味，并且非常有营养，很好吃。
