酸奶面包的做法烤箱
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发布时间：2022-04-24 09:42
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热心网友
时间：2022-06-18 15:09
想不到用浓稠酸奶代替汤种，用直接法都可以做出这样松软又拉丝的面包来，真好，省时又省制作步聚，口感一点不输汤种，第一次手揉出手套膜，高兴呢!(2015年4月8日重新修改一下方子)
用料
高筯面粉305克
浓稠酸奶130-150克(因各牌子高粉吸水率不同，酌量加)
温水30克
酵母4克
鸡蛋1只(约40克)
糖粉40克
奶粉10克
盐4克
玉米油(或黄油)30克
酸奶面包(直接法、省时、超松软)的做法
将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。
将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序，启动一次和面。(酸奶可以用附图的这种老酸奶了)
揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜
然后放在盘里，用湿布盖好，放入烤箱，烤箱调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)
发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。
排好气后，分割成8等份，用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)
造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到1.5倍大
在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。
烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，小面包只需18分钟，图片这款花形面包要烤25分钟)
烤好后在面包上涂一层蜂蜜，后洒上椰蓉更香，椰蓉我是烤好后才放的，也可以烤前放，按个人喜爱。
面包内部组织细腻松软。
热心网友
时间：2022-06-18 15:09
用酸奶做的面包柔软香甜，做法一看就会，新手也能轻松驾驭。
说起酸奶大家都不陌生，它拥有一大批的粉丝，我也是其中之一。酸奶中含有的营养元素很多，食用起来也很方便，所以它在我家的餐桌上总是会有一席之位。尤其是在炎炎夏日，饭后茶余，亦或是休闲追剧时，酸奶是一个不可或缺的美味零食。
酸奶中的乳酸菌是纯天然的面包改良剂，可以使做出的面包非常的柔软，其保湿性也特别好，还能延长面包的老化速度，最重要的是，用酸奶做出的面包并没有酸味哦！今天的小面包中我用奶酥粒在表面做装饰，使面包的香味更浓郁，也增加了面包的风味，奶酥粒的制作在我前段时间发布的 黑芝麻奶酥吐司 中有介绍，这里就不再重复了，感兴趣的小伙伴可以去我的主页查看，参考。
这款面包的制作非常简单，却能收获特别柔软的效果，下面我们就一起来看看用酸奶怎么做美味的小面包吧。
& 奶酥酸奶小面包 &
用料：高筋面粉325克、酸奶205克、蛋液30克、白砂糖40克、新鲜酵母12克、盐4克、黄油25克、奶酥颗粒 适量
1，材料中除黄油和奶酥颗粒外全部加入厨师机搅拌缸中揉制成团，酸奶要选择比较浓稠厚重的，如果选择比较稀薄的酸奶，那么整个的液体量需要重新调整，如上图所示。
2，面团揉至可以拉出图上这种比较粗糙的厚膜时加入黄油继续揉，如上图所示。
3，揉至能拉出比较薄又坚固的薄膜即可，进入夏季室内温度高，揉面时一定要注意观察面团的温度，不可以超过26度，如上图所示。
4，这个季节室内温度高，可以直接在室温下做基础发酵了，把揉好的面团整理成形，密封发酵至2倍大，如上图所示。
5，用手指蘸干面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩即完成发酵，发酵后的面团内部布满了丰富的蜂窝组织，如上图所示。
6，给面团做简单排气后分割成8个等量大小的小面团，覆盖保鲜膜密封松弛15分钟，如上图所示。
7，松弛结束后取一个小面团，擀成长方形面片，再把底部边缘用手指压薄，擀的宽度要与模具的长度差不多，如上图所示。
8，把面片自上而下自然地卷起，卷得太紧发酵后容易爆开，如上图所示。
9，放入模具中摆好，在温暖的地方发酵至2倍大，我使用的是8连费南雪模具，如上图所示。
10，面包胚发酵完成后在其表面刷一层牛奶，再撒上奶酥粒，这样粘的更牢固些，如上图所示。
11，送入提前预热好的烤箱中下层，参考温度：上下火190度烘烤22分钟，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，如上图所示。
12，烘烤结束后移出烤箱，把面包从模具中取出，在晾网上自然冷却，奶酥酸奶小面包就做好了，是不是特别简单？
& 微笑的碎碎念 &
1，因面粉品牌不同，在混合面团材料添加液体时请预留出一定的液体量，观察面团状态再酌情添加。
2，夏季气温高，揉面团的时候要注意面团温度不可以超过28度。
3，室温高时面团要在冰箱冷藏松弛。
4，面包胚发酵完成后可以在表面撒一些杏仁片。
5，烘烤过程中要注意观察面包表面的颜色，及时覆盖锡纸，避免烘烤过度颜色过深。
热心网友
时间：2022-06-18 15:09
酸奶有助于消化，加入干果和蜂蜜后，味道特别好。我没想到酸奶会做面包。面包柔软，易于食用。我没想到酸奶会和面包混在一起。酸奶面包是一种面包，主要材料是面粉、原味酸奶、植物油（或黄油）等，面包适合所有年龄段，它需要在烘烤过程中烘烤到表面金黄。
食材明细
高筋面粉210克；低筋面粉90克；炼奶30毫升；酸奶105克；即溶酵母（最好用耐高糖酵母）3克；水30毫升；细砂糖60克；盐5克；无盐黄油60克
酸奶面包的做法详细步骤
第1步
将30毫升温水和即溶酵母混合，再将除黄油外的所有材料倒进柏翠面包机的桶内，用筷子稍为搅拌一下。
将面包桶装回面包桶上，开启和面功能，和面15分钟。
第2步
加入黄油后，再开启和面功能，和面30分钟。
揉好的面有手团成圆形。
第3步
装成密封袋，挤出袋内的空气，放冰箱进行冷藏发酵（如果是有时间，就直接放温暖处进行第一次发酵）。
发酵好的面团，按压排气，分成两等份，进行中间发酵约20分钟。
第4步
做完中间发酵后，取面团擀开。
拉开面团左边往内折起至1/2处。
第5步
再把右边往内折起至1/2处。
将折口处朝下，放烤盘上。
第6步
放入烤箱中，开启发酵模式，做最后发酵。
最后发酵完成后，用剪刀在面团上剪出横线，再在面团上刷上一层簿蛋液，放进预热至180度的烤箱中，烘烤20分钟即可。
酸奶面包的做法小贴士
1、制作步骤第5步把酸奶和面粉混合的时候，一开始会有一点粘手，但揉20-30秒后就不会粘手了。切记切记揉的时间一定不要超过30秒，否则面包的组织会变得粗糙难吃。
2、一定不要减少泡打粉的量，否则无法保证面包膨发的程度。
3、面团做好后，要尽快放进烤箱，否则也可能会影响面包的膨发。
4、如果把酸奶换成无糖酸奶，省略细砂糖，就成了糖尿病朋友也适宜吃的无糖小圆面包。
5、烤好的小圆面包，表壳酥脆，内部松软，非常可口。但要注意一定要趁热吃，否则口感会大打折扣的
