自制炸薯条的做法是什么??
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发布时间：2022-04-24 09:43
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时间：2022-06-12 00:55
自制炸薯条的做法
第一步，选土豆，好的薯条外表要酥脆内心软糯，所以做薯条的土豆要选淀粉含量高的，老土豆较好，新收的小土豆的话外部炸到酥脆没问题，内心软糯就达不到要求
第二步，切土豆，薯条的粗细程度直接影响成品的口感，如果你喜欢吃脆的，就切细一点，如果喜欢吃软的，可以切成波浪形的。
第三步，预煮薯条，这一步非常关键，很多人都不知道炸薯条要预煮，更不知道为什么要预煮，这就是家里做薯条常常达不到餐厅酥脆的重要原因。像肯德基等连锁企业使用的薯条，是冷冻薯条，就是已经预煮好了达到半熟状态，然后再冷冻起来的薯条。
冷冻薯条的好处不仅仅是缩短餐厅炸薯条的时间，它还有一个重要作用：土豆经过低温慢煮，表面淀粉会形成致密的硬壳，然后再冻起来的薯条，不会被炸散，表皮更结实更脆，也更能保持硬挺的形状。
预煮薯条建议细薯条80到90度煮5分钟，薯角可以延长时间。煮好之后捞起来用厨房纸吸干，着急吃就不用冷冻了，直接油炸，如果你想下次炸，也可以做完这一步之后冷冻，以后随用随取。冷冻后的薯条更能保持形状。
第四步，热油，油的量要多一些，避免薯条放下去以后油温变冷太多，如果油量不够，就一次少炸点薯条，一定要保证油能够完全没过所有薯条。家里炸薯条的话，用一般的没有特殊气味的植物油都可以，你要是不嫌折腾，可以像外国人常做的一样往油里加料，拍几瓣大蒜扔油里，扔一些百里香、迷迭香什么的(别炸糊了，炸出香味就可以捞出来了。)
第五步，油炸，油热得差不多了就丢进去炸，可以一次炸好，一般细薯条3分钟，粗的4 5分钟，看到薯条外表金黄酥脆就可以出锅了，确保出锅时的温度在175度以上，出锅的薯条才不会油腻腻的。捞出来就是完的美薯条了。
第六步，调味，自家做薯条，最方便的就是可以随心所欲调味，简单一点，就直接撒盐，辣椒盐，花椒盐，孜然盐都很好，豪华一点，蘸酱，蕃茄酱辣椒酱芝士酱甚至冰淇淋，再豪华一点，给薯条弄个浇头，番茄肉酱是最基础的，芝士肉酱是比较好吃的，调出来的炸薯条都很棒。
