苏州酒酿饼的玫瑰馅是怎么调的馅心?
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酒酿饼的玫瑰花馅料可以使用芋头制作，将芋头洗净备用准备玫瑰花干放水泡三分钟将蔓越莓切碎，锅中加水放入芋头倒在屉上盖好锅盖大火蒸20分钟，蒸好的芋头可以用筷子戳一下如果不熟需要再次蒸煮由于火候不同需要根据个人火后调试。
拿出碗取出芋头量一下将芋头皮剥皮。用勺子按压成泥状加入糖奶粉搅拌均匀，把泡好的玫瑰花挤出水分切碎放入芋泥中，将蔓越莓倒入碗中搅拌均匀这样就做好了玫瑰馅可以进行使用，如果想要它变得更结实一下可以放在冷藏，冷藏五个小时再次使用，制作酒酿采的时候可以将玫瑰馅儿的馅心揉成24克的小团进行使用，但是芋头最好先蒸熟再食用，生的芋头去皮要带胶皮手套进行否则会导致过敏的现象，在手中抹点油防止馅料粘手。
苏州酒酿饼的制作方法需要使用熟的低筋面粉加入猪油再加玫瑰馅料揉成团冷冻备有低粉加入发酵粉加酒酿揉光滑。因为有酒酿表面会不会太多所以一次性发酵两倍大，玫瑰花馅料24克左右一个饼皮45克分割后包起来收口捏紧按扁成直径六公分左右的圆饼，二次发酵差不多状态，加火煎加盖保湿一面煎一分钟后翻面中小火出锅就可以食用，如果担心纯酒酿发酵的时间菜场可以少量加入发酵粉。如果。玫瑰花馅料制作不好，可以使用红糖加面粉4:1的比例进行混合调制。包玫瑰花馅料的时候一定要捏紧防止露馅烙饼的时候一定要小火，如果火太大容易上色过深导致糊锅。
