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第一步:凭感觉
看:假蜂蜜颜色单纯,或过于浑浊。真蜂蜜的成份很复杂,颜色不好形容,但是原蜜里面总会有蜂蜡。
闻:假蜂蜜气味扑鼻,真蜂蜜有淡淡的花香,那一股子鲜花味儿,清淡,悠长,是任何造假也弄不出来的。
尝:假蜂蜜有糖味,消失得快。真蜂蜜有“喉感”,也就是在喉咙部有甜味,书面语叫“口味醇厚,回味绵长”。
第二步,拿筷子
拉丝:把筷子在蜂蜜中搅,真蜜则有粘稠感,无水波样出现。用一根筷子插入蜜中,垂直提出,真蜜向下流滴的速度慢,粘性大,有挂丝或一条线,落下的蜜珠有收缩感,筷子一端的断头也有收缩感;假蜜下滴的速度快,好像水珠落下,且无收缩感,粘性小,不易挂丝。
状态 离线 滴纸:把筷子上的蜂蜜滴一滴在报纸或宣纸上,真蜜成半球状,明显凸在纸面上,并且不渗不洇,或者洇渗很轻微。或者过比较长的时间才洇一小圈。假蜜含水,马上就洇了。并且马上平在纸上。
兑水:取少许蜂蜜,真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象,如果是假蜜,则很快就会溶到水里。真蜜兑水后是“青白色”底部会有很少很少的蜂蜡(不包括精过滤的)。假蜜底部会有一些沉淀。
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现在假蜂蜜盛行,超市中基本有60%以上是假货,就连质监局都很难鉴定,这里有一绝招从日本专业书籍中发现,就是目前假蜂蜜95%多用淀粉类转化的果葡糖浆为主,再掺入一定比例真蜂蜜,这类假蜂蜜外观特点是像食用油一样清澈透明,可以从包装瓶一面看到另一面。而真的蜂蜜是无法透视的。这一点可以对比‘百花’,‘宝生园’‘汪氏’等名牌产品和超市里的蜂蜜透视特点。最后,一般也不要去不熟悉的蜂场买,因为多数浓度太低容易发酵造成腹泻,比假蜂蜜还不如。
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六种方法鉴别真假
一、看色。真蜂蜜透明发亮。
二、滴试。滴一滴蜂蜜于纸上,真蜂蜜要呈半圆形立于纸上,不得散开。
三、挑试。真蜂蜜用筷子挑起反弹带钩,拉丝很细的,则可疑为掺有蔗糖。
四、铁丝烧。使用烧红的铁丝,快速插入蜂蜜内抽出,纯蜂蜜铁丝上油光发亮,掺假蜂蜜则有焦煳物质附在铁丝上。
五、口尝。真蜂蜜喝下后,嗓子后头会有一种辛辣的感觉,假蜂蜜则只有甜味。
六、看标签。纯正的蜂蜜的外包装上必须标注符合GB18796字样。