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关于我国酿酒的起源,自古流行着许多传说。其中有一个流传广泛持久的说法是杜康造酒。
传说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出,这是酒的最初的做法。由生活中的偶然机会作为契机,启发创造发明之灵感,这是很合乎一些发明创造的规律的。西晋学者江统写过一篇《酒诰》,议论到酒的源起时说:煮熟的谷物,没有吃尽,丢弃在野外,自然而然就会发霉发酵成酒。这种说法确切地描述了以曲酿酒的源起。此后,逐步又发展到把制曲和以曲为引子酿酒分步来进行。
酒